近年來，由于餐飲連鎖化率不斷提升，疊加“懶宅經(jīng)濟(jì)”、疫情等影響，預(yù)制菜的熱度大幅度上升。酸菜魚預(yù)制菜作為預(yù)制菜爆品之一，市場規(guī)模呈增長趨勢。艾媒數(shù)據(jù)顯示，2021年中國酸菜魚預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)67.1億元，預(yù)計(jì)2025年將增到204.7億元。

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，聚會(huì)成為酸菜魚預(yù)制菜的主要食用場景，超六成預(yù)制菜消費(fèi)者為慶祝節(jié)假日首選食用酸菜魚;抖音等短視頻平臺(tái)成為酸菜魚預(yù)制菜銷售的新興渠道，叮叮懶人菜等頭部品牌加大力度布局短視頻平臺(tái)收益明顯。隨著“宅經(jīng)濟(jì)”興起，酸菜魚預(yù)制菜C端發(fā)展?jié)摿Υ?，渠道?chuàng)新和供應(yīng)鏈創(chuàng)新或?qū)⑹钱a(chǎn)業(yè)新的增長方向。

　　核心觀點(diǎn)

　　市場規(guī)模：中國酸菜魚預(yù)制菜市場規(guī)模呈增長趨勢，預(yù)計(jì)2025年達(dá)204.7億元

　　近年來，由于餐飲連鎖化率不斷提升，疊加“懶宅經(jīng)濟(jì)”、疫情等影響，預(yù)制菜的熱度大幅度上升。酸菜魚預(yù)制菜成為預(yù)制菜爆品之一，在主流電商平臺(tái)中銷量靠前。艾媒監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，叮叮懶人菜線上銷量保持領(lǐng)先位置。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國酸菜魚預(yù)制菜市場規(guī)模為67.1億元，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到204.7億元。

　　消費(fèi)洞察：聚會(huì)成為酸菜魚預(yù)制菜主要食用場景，抖音等短視頻平臺(tái)是新興購買渠道

　　數(shù)據(jù)顯示，慶祝節(jié)假日（66.7%）、公司團(tuán)建（12.8%）等多人聚會(huì)，是酸菜魚預(yù)制菜消費(fèi)的主要場景；消費(fèi)者主要通過線上渠道購買酸菜魚預(yù)制菜，其中，抖音等短視頻平臺(tái)作為新興渠道也有超三成消費(fèi)者選擇。叮叮懶人菜等酸菜魚預(yù)制菜品牌加大力度布局短視頻渠道，通過內(nèi)容營銷等方式有效觸達(dá)消費(fèi)者，消費(fèi)轉(zhuǎn)化率高，發(fā)展前景可觀。

　　發(fā)展趨勢：C端市場發(fā)展?jié)摿薮?，渠道和供?yīng)鏈將是產(chǎn)業(yè)新增長點(diǎn)

　　隨著疫情和“宅經(jīng)濟(jì)”的興起，酸菜魚預(yù)制菜企業(yè)布局C端的步伐加速，相關(guān)商品銷量在主流電商平臺(tái)實(shí)現(xiàn)倍數(shù)增長，C端市場蘊(yùn)藏巨大增長潛力。對(duì)于酸菜魚預(yù)制菜品牌而言，具有較高的品牌勢能、全渠道滲透能力和高效的供應(yīng)鏈整合能力，在未來能夠吸引更多的潛在客戶。

　　以下為報(bào)告內(nèi)容：

　　預(yù)制菜行業(yè)界定及分類

　　預(yù)制菜是指以一種或多種食材為主要原料，配以或不配以輔料和調(diào)味品（含食品添加劑），經(jīng)洗、切、搭配等加工或炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹調(diào)后制成的即食、即熱、即烹、即配菜肴或主食，所以預(yù)制菜也叫預(yù)烹飪食品。預(yù)制菜按照加工程度以及原輔料來劃分，可以分成即配食品、即烹食品以及即熱食品。

　　中國居民可支配收入上升，利好預(yù)制菜市場

　　數(shù)據(jù)顯示，1978-2021年中國居民人均可支配收入持續(xù)增長，2021年增至35128元。中國城鄉(xiāng)居民恩格爾系數(shù)分別從1978年的57.5%、67.7%下降到2021年的28.6%、32.7%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中國居民消費(fèi)水平的顯著提升，居民消費(fèi)已從溫飽型向享受型、發(fā)展型轉(zhuǎn)變，推動(dòng)餐飲美食品類多元化發(fā)展，為預(yù)制菜市場奠定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。

　　魚類養(yǎng)殖產(chǎn)量穩(wěn)定增長，行業(yè)基礎(chǔ)得到保障

　　數(shù)據(jù)顯示，2014-2021年我國魚類養(yǎng)殖產(chǎn)量保持較為平穩(wěn)的增長趨勢。2017年，受最嚴(yán)水產(chǎn)養(yǎng)殖條例《廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》影響，養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)管理更嚴(yán)、更規(guī)范化，魚類養(yǎng)殖產(chǎn)量一度下降。2018-2021年我國魚類養(yǎng)殖產(chǎn)量呈現(xiàn)緩慢回升的趨勢，到2021年回升至2824.7萬噸。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，我國魚類養(yǎng)殖產(chǎn)量的穩(wěn)定增長，保障了酸菜魚預(yù)制菜的原料供給，為酸菜魚預(yù)制菜發(fā)展夯實(shí)了基礎(chǔ)。

　　數(shù)字化技術(shù)賦能，推動(dòng)行業(yè)規(guī)范化、規(guī)模化發(fā)展

　　酸菜魚預(yù)制菜是在中央廚房預(yù)先制作出來的“半成品”，通過冷鏈運(yùn)輸進(jìn)行售賣，消費(fèi)者通過外賣、網(wǎng)購、到店等方式購買。除了冷鏈運(yùn)輸技術(shù)外，大數(shù)據(jù)等新技術(shù)賦能餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈，從配送、選址、營銷等方面助推酸菜魚預(yù)制菜企業(yè)進(jìn)行數(shù)字化運(yùn)營，有利于酸菜魚預(yù)制菜市場規(guī)范化、規(guī)?；l(fā)展。

　　冷鏈物流完善，助推預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化發(fā)展

　　數(shù)據(jù)顯示，2021年中國冷鏈物流市場規(guī)模達(dá)5699億元，預(yù)計(jì)2022年將增至6371億元；2021年中國冷庫總?cè)萘吭鲋?224萬噸，2020年冷藏車保有量增至28萬輛。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，冷鏈物流技術(shù)和設(shè)備的逐漸完善，保證了在運(yùn)輸、倉儲(chǔ)過程中餐飲食材的品質(zhì)，有助于驅(qū)動(dòng)預(yù)制菜市場發(fā)展。

　　多地政策出臺(tái)，推動(dòng)中國預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展

　　預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是農(nóng)業(yè)供給端不斷滿足消費(fèi)升級(jí)的突出表現(xiàn)，受到各地政府的高度關(guān)注。2022年，各地政府推出了不同的新政策，在研發(fā)人才培養(yǎng)、融資、宣傳等方面多維度支持預(yù)制菜行業(yè)健康發(fā)展。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，預(yù)制菜相關(guān)政策利好，為預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展打下了一支“強(qiáng)心針”。

　　酸菜魚成為預(yù)制菜爆款，品牌C端布局加快

　　酸菜魚作為川菜的經(jīng)典菜品，早已突破地域限制，擁有廣泛的消費(fèi)客群。近兩年，隨著“宅經(jīng)濟(jì)”興起，尤其是受疫情防控下堂食不便的影響，加快推動(dòng)預(yù)制菜市場從B端走向C端，酸菜魚預(yù)制菜在淘寶、京東、抖音等電商銷量增長快速，成為預(yù)制菜爆款品類。酸菜魚預(yù)制菜品類的火爆，推動(dòng)不少水產(chǎn)品牌入局，酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)的C端布局加快。

　　直播電商推動(dòng)酸菜魚預(yù)制菜C端市場快速發(fā)展

　　近年來酸菜魚預(yù)制菜品牌加快布局線上銷售渠道，通過達(dá)人、KOC帶貨和短視頻內(nèi)容營銷等方式，打開了消費(fèi)者對(duì)酸菜魚預(yù)制菜品類的認(rèn)識(shí)和品牌認(rèn)知，推動(dòng)酸菜魚預(yù)制菜品牌在C端快速發(fā)展。叮叮懶人菜、安井凍品先生、麥子?jì)尩绕放婆c明星、頭腰部達(dá)人合作帶貨，推動(dòng)銷量倍增。其中，叮叮懶人菜成為抖音頭部主播羅永浩首家直播帶貨的酸菜魚預(yù)制菜品牌。

　　多品牌布局酸菜魚預(yù)制菜，行業(yè)頭部品牌成型

　　隨著酸菜魚預(yù)制菜市場火熱，多品牌入局，行業(yè)競爭格局逐漸形成。線上渠道是酸菜魚預(yù)制菜品牌C端布局的主要渠道，從2021年酸菜魚預(yù)制菜品牌線上銷量份額來看，叮叮懶人菜線上銷量占比最高，約占酸菜魚預(yù)制菜線上總銷量的57%，已成為酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)頭部品牌。

　　中國酸菜魚預(yù)制菜市場規(guī)模上升

　　近年來，由于餐飲連鎖化率不斷提升，疊加“懶宅經(jīng)濟(jì)”、疫情等影響，預(yù)制菜的熱度大幅度上升，且疫情加速了消費(fèi)市場對(duì)于預(yù)制菜的認(rèn)知。數(shù)據(jù)顯示，中國酸菜魚預(yù)制菜市場在2021年迎來爆發(fā)式增長，線上線下市場總規(guī)模達(dá)到67.1億元，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到204.7億元。

　　中國水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈

　　中國酸菜魚預(yù)制菜消費(fèi)者畫像：女性、中青年群體居多

　　口味還原度高是酸菜魚預(yù)制菜消費(fèi)的核心優(yōu)勢

　　數(shù)據(jù)顯示，味道還原度較好（61.9%）是消費(fèi)者購買酸菜魚預(yù)制菜的主要原因；其次，55.4%的消費(fèi)者認(rèn)為食用酸菜魚預(yù)制菜比去餐廳吃性價(jià)比更高。在消費(fèi)者看來，比起前往餐廳購買或自己做酸菜魚，酸菜魚預(yù)制菜基于更實(shí)惠的價(jià)格，在口味還原、新鮮度、食用方便性等方面存在優(yōu)勢。

　　新鮮度是酸菜魚預(yù)制菜消費(fèi)者最關(guān)注因素

　　數(shù)據(jù)顯示，新鮮度（68.7%）是消費(fèi)者購買酸菜魚預(yù)制菜最為關(guān)注的方面；其次是與產(chǎn)品新鮮度密切相關(guān)的保質(zhì)期，60.6%的消費(fèi)者在購買酸菜魚預(yù)制菜時(shí)會(huì)關(guān)注。對(duì)酸菜魚預(yù)制菜各方面的評(píng)價(jià)中，消費(fèi)者對(duì)口味的評(píng)價(jià)最高，評(píng)分為4.18。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，酸菜魚預(yù)制菜作為水產(chǎn)類食品，新鮮度是消費(fèi)者最為關(guān)注的方面，企業(yè)升級(jí)生產(chǎn)技術(shù)和完善冷鏈物流將成為酸菜魚預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵；叮叮懶人菜等品牌自建研發(fā)團(tuán)隊(duì)不斷“打磨”、升級(jí)酸菜魚品類，在行業(yè)競爭中具有頭部優(yōu)勢。

　　聚會(huì)成為酸菜魚預(yù)制菜消費(fèi)的主要場景

　　數(shù)據(jù)顯示，多人聚會(huì)是酸菜魚預(yù)制菜消費(fèi)的主要場景，其中達(dá)66.7%的消費(fèi)者會(huì)在慶祝節(jié)假日的場景中食用酸菜魚預(yù)制菜，而獨(dú)自一人食用酸菜魚預(yù)制菜的比例僅有15.4%；消費(fèi)者主要會(huì)在中餐和晚餐的正餐時(shí)間食用酸菜魚預(yù)制菜，比例均超過四成。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著酸菜魚預(yù)制菜口味不斷豐富和品質(zhì)不斷提高，酸菜魚預(yù)制菜的食用場景將更加廣泛。

　　酸菜魚預(yù)制菜購買頻率較高，消費(fèi)者推薦意愿高

　　數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者購買酸菜魚預(yù)制菜的頻率較高，58.0%的酸菜魚預(yù)制菜消費(fèi)者每月購買一次酸菜魚預(yù)制菜，還有超兩成每周購買一次。近九成消費(fèi)者愿意推薦酸菜魚預(yù)制菜。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，酸菜魚口味的改良升級(jí)促進(jìn)受眾增多，與中青年這一社會(huì)主要消費(fèi)群體的飲食偏好相契合，受到消費(fèi)者喜愛，購買頻率相對(duì)較高。

　　消費(fèi)者對(duì)酸菜魚預(yù)制菜價(jià)格接受度集中在31-70元

　　數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者能夠接受平均每餐酸菜魚預(yù)制菜的價(jià)格集中在31-70元，比例達(dá)57.4%。有57.8%的消費(fèi)者能夠接受酸菜魚預(yù)制菜的價(jià)格占外出就餐的10%-30%。

　　抖音等短視頻平臺(tái)成為酸菜魚預(yù)制菜新興網(wǎng)購渠道

　　數(shù)據(jù)顯示，線上是消費(fèi)者購買酸菜魚預(yù)制菜的主要渠道，其中大多數(shù)消費(fèi)者在淘寶、京東等電商平臺(tái)購買，比例為74.3%；抖音、快手等短視頻平臺(tái)作為近年新興的網(wǎng)購渠道，也有31.2%的消費(fèi)者選擇。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中青年群體作為酸菜魚預(yù)制菜的主要消費(fèi)群體，早已形成了網(wǎng)購的習(xí)慣；近年用戶快速增長的短視頻平臺(tái)成為消費(fèi)者主要網(wǎng)購渠道之一，吸引多品牌進(jìn)駐，進(jìn)行商品布局。

　　中國酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)桿案例：叮叮懶人菜（企業(yè)概況）

　　中國酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)桿案例：叮叮懶人菜（主要產(chǎn)品）

　　根據(jù)產(chǎn)品可操作的便利性，叮叮懶人菜分為快手菜（站式懶人，需要在廚房下鍋的產(chǎn)品）、自熱系列（坐式懶人，拆包加水，坐等15分鐘）、開盒即食（躺式懶人）三種類型。在產(chǎn)品品類上，叮叮懶人菜執(zhí)行大單品戰(zhàn)略，全渠道打造老壇酸菜魚預(yù)制菜爆款，并持續(xù)挖掘市場需求，研發(fā)潛力品類，覆蓋川菜、湘菜、粵菜等。

　　中國酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)桿案例：叮叮懶人菜（渠道鋪設(shè)）

　　目前，叮叮懶人菜業(yè)務(wù)主要布局在線上渠道，深挖抖音流量。2020年5月，叮叮懶人菜最先在天貓上線，之后渠道陣地轉(zhuǎn)向抖音，與羅永浩、陳赫合作直播帶貨。叮叮懶人菜通過品牌自播和頭腰部達(dá)人、KOC（關(guān)鍵意見消費(fèi)者）帶貨的方式，打開了線上銷售渠道，月銷售額達(dá)到千萬級(jí)別。未來，叮叮懶人菜將致力于線上全渠道發(fā)展，推動(dòng)品類在線上達(dá)到領(lǐng)先地位，同時(shí)從批發(fā)和零售分銷、餐飲供應(yīng)等入手開拓線下市場。

　　中國酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)桿案例：叮叮懶人菜（業(yè)務(wù)能力）

　　叮叮懶人菜通過對(duì)整體供應(yīng)鏈的布局，整合產(chǎn)業(yè)鏈上下游，利用供應(yīng)鏈及研發(fā)優(yōu)勢為顧客提供可口美味的產(chǎn)品。目前，叮叮懶人菜已與國聯(lián)水產(chǎn)達(dá)成戰(zhàn)略合作，重點(diǎn)在預(yù)制菜產(chǎn)品開發(fā)與升級(jí)、生產(chǎn)技術(shù)與運(yùn)營管理、市場規(guī)劃布局與營銷推廣等方面展開全產(chǎn)業(yè)鏈的深度合作，共同對(duì)C端用戶精耕細(xì)作。

　　中國酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)未來發(fā)展趨勢

　　酸菜魚預(yù)制菜市場前景向好，C端發(fā)展?jié)摿薮?/strong>

　　中國酸菜魚預(yù)制菜市場規(guī)模呈增長趨勢，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到204.7億元。越來越多B端餐飲企業(yè)布局中央廚房或引入預(yù)制菜，利好酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。酸菜魚預(yù)制菜在C端市場受眾廣泛，相關(guān)商品銷量在主流電商平臺(tái)實(shí)現(xiàn)倍數(shù)增長，進(jìn)入生鮮品類銷量TOP10。隨著消費(fèi)者對(duì)酸菜魚預(yù)制菜需求的提升，C端市場蘊(yùn)藏巨大增長潛力。

　　賽道玩家增多，渠道和供應(yīng)鏈將是產(chǎn)業(yè)新增長點(diǎn)

　　酸菜魚預(yù)制菜市場火爆，吸引多商家入局，渠道效率和供應(yīng)鏈效率將成為酸菜魚預(yù)制菜市場的競爭優(yōu)勢。對(duì)于酸菜魚預(yù)制菜品牌而言，具有較高的品牌勢能和全渠道滲透能力，在未來能夠吸引更多的潛在客戶，抖音等線上渠道有較高的品牌營銷效果和消費(fèi)轉(zhuǎn)化率，將是商家未來的主要布局發(fā)力陣地。而高效的供應(yīng)鏈整合能力可有效保障產(chǎn)品品質(zhì)和供應(yīng)效率，助推產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

　　行業(yè)快速發(fā)展，產(chǎn)品品質(zhì)升級(jí)趨勢顯現(xiàn)

　　在酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展的背景下，目前中國酸菜魚預(yù)制菜市場尚未成熟，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)鏈建設(shè)等仍處于完善階段，產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，酸菜魚預(yù)制菜口味、新鮮度等問題亟待提升，產(chǎn)業(yè)品質(zhì)升級(jí)趨勢逐漸顯現(xiàn)，技術(shù)升級(jí)與創(chuàng)新將成為酸菜魚預(yù)制菜品質(zhì)升級(jí)的重要突破口。

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