因為專注所以正宗，雖然潮汕牛肉火鍋十分出名，但是出了當地，便很難再嘗到相同的美味。原因便是潮汕牛肉十分講究，講究“新鮮”二字，牛肉是否當天宰殺，切片成盤的牛肉放置的時間，都直接影響口感和味道。而海汕記的厲害之處，便是將“現殺現切”在全國也貫徹了個淋漓盡致。

每當夜色一黯，店家就熱鬧了起來，透過玻璃櫥窗，望見師傅熟練地大刀細切著厚重案板上的大塊牛肉。一盤盤剛剛切好碼齊了的肥瘦相間的肉片迅速被傳向各桌，筷子一撩滑進漏勺，翻掂幾下，趁著熱氣在沙茶醬中一滾，入口便是鮮甜到忍不住閉上眼睛的滿足感。

由于有自家的養(yǎng)牛場與加工場，餐廳最大程度保持了牛肉的新鮮度——保證牛肉從牧場到餐桌4小時內搞定。每天早上9點，土黃牛宰殺好后運到店的時候，其實還“活”著：神經肌肉還在跳動中!所以，如果客人到店早的話，是完全可以見證這一鮮活的時刻。

肉質飽滿口感順滑的吊龍，頗有嚼頭的五花趾，口感嫩滑有著豐富油香的肥胼，入口即化的雪花，奶香濃郁的胸口撈……每一個部位帶給味蕾不一樣的享受。因為細致劃分，因為追求極致口感，所以，一頭體重在400～500公斤的土黃牛，能用來打鍋的牛肉，只有約37% 。

加盟潮汕牛肉火鍋更重要的是品牌也是口碑，海汕記潮汕牛肉火鍋自開店以來，遵循傳統(tǒng)手工技藝，更加注重潮汕牛肉的本質、營養(yǎng)、口感、安全，尤其把食品安全放在首要位置，對食材的挑選更是放在側重位，嚴格把關，其次在食品安全的范圍內保證食材的營養(yǎng)價值和口感，將這道傳統(tǒng)的客家菜肴發(fā)揚光大。