蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值較高，其蛋白質(zhì)含量為25%—35%。蠶豆還富含糖、礦物質(zhì)、維他命、鈣和鐵。蠶豆在生活中有十分重要的價(jià)值。既可作為傳統(tǒng)口糧，又是現(xiàn)代綠色食品和營(yíng)養(yǎng)保健食品。蠶豆可以加工成油炸蠶豆、五香蠶豆、怪味蠶豆、蘭花豆、蠶豆粉絲、蠶豆醬等多種產(chǎn)品，其中最常見(jiàn)的就是油炸蠶豆。您了解油炸蠶豆的工藝流程嗎？今天我們就通過(guò)蠶豆連續(xù)油炸調(diào)味生產(chǎn)線來(lái)了解下蠶豆油炸的主要設(shè)備。

一、蠶豆油炸調(diào)味工藝流程

蠶豆油炸調(diào)味的工藝流程為：蠶豆→精選→浸泡→開(kāi)口→脫水→油炸→油冷卻→脫油→調(diào)味→稱量包裝→成品。

1. 蠶豆的挑選與清洗

原料會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量，所以一定要選取質(zhì)量好的蠶豆?？梢圆捎脟娏苁角逑矗行コ闲Q豆表面的污漬。

2. 浸泡

浸泡用水量與蠶豆的比例為3∶1,一般根據(jù)蠶豆的種類不同浸泡24——48小時(shí)，以蠶豆即將發(fā)芽，易剝皮為宜。

3. 開(kāi)口并瀝干

將蠶豆頭部的黑色部分割去,采用離心脫水機(jī)去除表面多余的水份。

4.?油炸

所用的油性質(zhì)理當(dāng)穩(wěn)定,不易發(fā)生氧化，色澤明亮。油溫為120℃左右時(shí),在連續(xù)油炸機(jī)中放入瀝干后的蠶豆,此時(shí)應(yīng)讓油豆的比例合適,待蠶豆酥脆時(shí)即可撈出。

5. 調(diào)味

在調(diào)味機(jī)中加入炒制好的調(diào)味料,倒入油炸好的蠶豆攪拌均勻。

6. 冷卻酥脆

剛制好的蠶豆因其經(jīng)過(guò)加熱，表面又有調(diào)味料，為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量應(yīng)該進(jìn)行冷卻脆化。

二、蠶豆連續(xù)油炸調(diào)味生產(chǎn)線主要設(shè)備

1. 連續(xù)油炸機(jī)

連續(xù)油炸機(jī)由自動(dòng)皮帶輸送系統(tǒng)、升降系統(tǒng)、加油系統(tǒng)、油溫控制系統(tǒng)組成，可以使用電、氣和柴油作為動(dòng)力源，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。為防止過(guò)多的油氧化，連續(xù)油炸設(shè)備加熱油層的中心部分，并控制上下層油的溫度；雙層皮帶可以使蠶豆油炸均勻，蠶豆在兩層金屬絲帶之間煎炸，不會(huì)隨意跑掉；不銹鋼絲帶可以調(diào)節(jié)速度輸送蠶豆，延長(zhǎng)油的使用壽命；并且可以在連續(xù)食品油炸過(guò)程中自動(dòng)過(guò)濾炸油，控制油溫。設(shè)備具有操作簡(jiǎn)單、性能穩(wěn)定、工作時(shí)間長(zhǎng)、省力、易維護(hù)等特點(diǎn)。

2. 調(diào)味機(jī)

調(diào)味機(jī)可使加工食品調(diào)味料與所需粉料在短時(shí)間內(nèi)充分?jǐn)嚢杈鶆颍詣?dòng)傾斜送料出桶，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)攪拌，自動(dòng)排料，方便、無(wú)死角。可以對(duì)不同形狀食品進(jìn)行調(diào)味、拌料。

我公司針對(duì)蠶豆特性，研發(fā)了一整套蠶豆油炸調(diào)味解決方案，在提升油炸蠶豆品質(zhì)的同時(shí)，節(jié)約能源和原料消耗。如果您有蠶豆加工的任何疑問(wèn)，請(qǐng)電話垂詢。