一、概述

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休閑食品，俗稱“零食”，是以果蔬、谷物、肉類和魚(yú)類等為原料，采用合理生產(chǎn)工藝加工制成的快速消費(fèi)品，是人們?cè)陂e暇、休息時(shí)食用的食品，包括正餐和主食之外的所有食品。根據(jù)加工原料和加工工藝的不同，綜合國(guó)內(nèi)外休閑食品行業(yè)的分類，休閑食品主要分為谷物類制品、果仁類制品、薯類制品、糖食類制品、派類制品、肉禽魚(yú)類制品、干制水果類制品、干制蔬菜類制品和海洋類制品共9大類。

休閑食品分類

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二、發(fā)展現(xiàn)狀

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隨著人們生活水平的日益提高，休閑食品已成為食品市場(chǎng)上的熱點(diǎn)產(chǎn)品，備受消費(fèi)者青睞，外出旅游、朋友聚會(huì)、日常休閑，休閑食品成為必備食品，龐大的市場(chǎng)需求，使得我國(guó)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，2021年中國(guó)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1.44萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)11.6%，預(yù)計(jì)2022年中國(guó)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模有望突破1.5萬(wàn)億元。

2014-2022年中國(guó)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模統(tǒng)計(jì)及預(yù)測(cè)

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休閑食品已滲透人們食品消費(fèi)的方方面面，對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，零食不僅僅是食物，更是獲得舒適感和歸屬感的重要源泉，能幫助人們緩解心理壓力、消減內(nèi)心沖突、保持心情舒暢，“零食”產(chǎn)品雖不是正餐，但與正餐的界限越來(lái)越模糊，幾乎成為生活的必備品，近年來(lái)我國(guó)休閑食品人均消費(fèi)金額逐年攀升，2020年中國(guó)休閑食品人均消費(fèi)額達(dá)950.9元/人，較2012年的420.5元/人增加了530.42元/人，預(yù)計(jì)2022年中國(guó)休閑食品人均消費(fèi)額有望達(dá)到1167.4元/人。

2012-2022年中國(guó)休閑食品人均消費(fèi)額統(tǒng)計(jì)及預(yù)測(cè)

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三、發(fā)展趨勢(shì)

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1、原料更豐富、健康

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休閑食品種類多樣，細(xì)分行業(yè)紛繁復(fù)雜，產(chǎn)品迭代更新飛速。傳統(tǒng)的休閑食品，如糖果、烘焙餅干等不再是市場(chǎng)上的熱點(diǎn)，口味獨(dú)特、品種新穎、營(yíng)養(yǎng)健康的產(chǎn)品更能迎合消費(fèi)者的需求。隨著人們生活水平的提高，健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，尤其目前消費(fèi)者更注重自身的身體健康和免疫能力，直接影響其消費(fèi)思維和消費(fèi)行為，過(guò)去對(duì)食品的需求為簡(jiǎn)單的溫飽，現(xiàn)在逐步向營(yíng)養(yǎng)型、健康型、享受型和功能型轉(zhuǎn)變，促使休閑食品在原料的選擇上也更豐富、健康。目前，休閑食品中突出添加膳食纖維、維生素、鈣、鐵、鋅、類胡蘿卜素、酚類物質(zhì)和植物固醇等成分，提高休閑食品的產(chǎn)品附加值，是休閑食品的一大發(fā)展方向。

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2、產(chǎn)品分類更細(xì)

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城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快與人均可支配收入的提高有效帶動(dòng)了休閑食品消費(fèi)需求的增長(zhǎng)，消費(fèi)升級(jí)是必然趨勢(shì)，各種各樣的“高端”細(xì)分品類應(yīng)運(yùn)而生。在消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)力逐漸提升、需求日漸豐富的背景下，消費(fèi)者對(duì)零食營(yíng)養(yǎng)健康和對(duì)零食細(xì)分需求的意識(shí)逐漸加強(qiáng)，細(xì)分領(lǐng)域仍是未來(lái)的聚焦點(diǎn)。開(kāi)創(chuàng)子品牌、增加細(xì)分品類，是休閑食品企業(yè)拓寬市場(chǎng)的的重要舉措。

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3、代餐趨勢(shì)更明顯

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現(xiàn)代社會(huì)背景下，人們生活節(jié)奏快、工作壓力大，尤其是年輕人，一日三餐很難保證吃好，導(dǎo)致“零食代餐化、正餐零食化”的趨勢(shì)日漸明顯。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)，“舌尖上的享受”已不是他們選擇食品的唯一標(biāo)準(zhǔn)，而是越來(lái)越關(guān)注零食的健康和營(yíng)養(yǎng)屬性，綠色、低脂、無(wú)添加的零食更受市場(chǎng)青睞。如良品鋪?zhàn)油瞥龅募t豆薏米粉、黑芝麻核桃粉、酵母面包等產(chǎn)品，三只松鼠推出的巖燒乳酪吐司、手撕面包、乳酸菌小伴侶面包等產(chǎn)品，都可以作為早餐或代餐食用。

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4、加工工藝更先進(jìn)

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隨著現(xiàn)代技術(shù)的不斷發(fā)展，休閑食品的加工工藝也不斷推陳出新，低糖、低鹽、低油的生產(chǎn)工藝越來(lái)越受到人們追捧。真空干燥技術(shù)、烘烤技術(shù)、低溫真空油炸技術(shù)等新工藝、新技術(shù)不斷在各大休閑食品企業(yè)得到推廣應(yīng)用。此外，定量腌制技術(shù)、超聲波協(xié)同滲透技術(shù)、超高壓殺菌技術(shù)、3D打印技術(shù)和質(zhì)構(gòu)重組技術(shù)等食品加工新技術(shù)的出現(xiàn)給休閑食品市場(chǎng)不斷注入新鮮的血液，將推動(dòng)我國(guó)休閑食品產(chǎn)業(yè)向營(yíng)養(yǎng)健康、高端品質(zhì)、精準(zhǔn)制造方面不斷創(chuàng)新。

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5、生產(chǎn)設(shè)備更智能化

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隨著工業(yè)化的逐步加深，國(guó)內(nèi)食品加工設(shè)備開(kāi)始與人工智能等新型信息技術(shù)融合，食品加工開(kāi)始進(jìn)入智能化時(shí)代。特別是《中國(guó)制造2025》提出后，國(guó)內(nèi)智能技術(shù)呈現(xiàn)飛躍式發(fā)展，人工智能、機(jī)器視覺(jué)、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)和區(qū)塊鏈等新興技術(shù)不斷發(fā)展，并逐漸應(yīng)用到食品機(jī)械中。隨著生產(chǎn)技術(shù)裝備的不斷創(chuàng)新，食品加工設(shè)備逐步走向智能化，必將帶動(dòng)食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。近幾年，智能生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)不斷凸顯，越來(lái)越多的休閑食品加工企業(yè)開(kāi)始建造智能工廠。同時(shí)，嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)也得到精準(zhǔn)落實(shí)，為食品質(zhì)量把控、食品安全監(jiān)管提供保障。智能設(shè)備的不斷發(fā)展為休閑食品企業(yè)提供了更強(qiáng)大的生產(chǎn)力，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)內(nèi)新的生產(chǎn)模式出現(xiàn)。行業(yè)內(nèi)企業(yè)要想不被市場(chǎng)淘汰，就要優(yōu)化生產(chǎn)模式，通過(guò)智能設(shè)備的應(yīng)用，降低生產(chǎn)成本，提升產(chǎn)品質(zhì)量，使企業(yè)在面臨市場(chǎng)變化時(shí)具有更好的靈活性和應(yīng)變能力。

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6、面向消費(fèi)人群不斷擴(kuò)大

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隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民消費(fèi)水平的提高，人們的消費(fèi)方式日益多元化、休閑化，休閑食品越來(lái)越受人們的歡迎。休閑食品的消費(fèi)人群的結(jié)構(gòu)發(fā)生了顯著變化，目前消費(fèi)主體已由原來(lái)的以兒童和青少年為主，拓展到以年輕成人為主，市場(chǎng)占有率越來(lái)越高。

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7、生產(chǎn)設(shè)備更智能化

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隨著工業(yè)化的逐步加深，國(guó)內(nèi)食品加工設(shè)備開(kāi)始與人工智能等新型信息技術(shù)融合，食品加工開(kāi)始進(jìn)入智能化時(shí)代。特別是《中國(guó)制造2025》提出后，國(guó)內(nèi)智能技術(shù)呈現(xiàn)飛躍式發(fā)展，人工智能、機(jī)器視覺(jué)、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)和區(qū)塊鏈等新興技術(shù)不斷發(fā)展，并逐漸應(yīng)用到食品機(jī)械中。隨著生產(chǎn)技術(shù)裝備的不斷創(chuàng)新，食品加工設(shè)備逐步走向智能化，必將帶動(dòng)食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。如碼垛機(jī)器人、分揀機(jī)器人的出現(xiàn)，極大地解放了人力勞動(dòng)，工作效率和運(yùn)行精準(zhǔn)度也較高。近幾年，智能生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)不斷凸顯，越來(lái)越多的休閑食品加工企業(yè)開(kāi)始建造智能工廠。

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8、面向消費(fèi)人群不斷擴(kuò)大

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隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民消費(fèi)水平的提高，人們的消費(fèi)方式日益多元化、休閑化，休閑食品越來(lái)越受人們的歡迎。休閑食品的消費(fèi)人群的結(jié)構(gòu)發(fā)生了顯著變化，目前消費(fèi)主體已由原來(lái)的以兒童和青少年為主，拓展到以年輕成人為主，市場(chǎng)占有率越來(lái)越高。

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更多本行業(yè)詳細(xì)的研究分析見(jiàn)共研網(wǎng)《2022-2028年中國(guó)休閑食品市場(chǎng)全景調(diào)查與投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》，同時(shí)共研產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)研究、政策研究、產(chǎn)業(yè)鏈咨詢、產(chǎn)業(yè)圖譜、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、可行性分析、商業(yè)計(jì)劃書(shū)、IPO咨詢等產(chǎn)品和解決方案。

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