清燉牛肉 Viennse Tafelspitz

Part 1 燉肉

• 洋蔥對半切,切面朝下直接煎,至切面焦黃
• 另取一鍋（要大一點的?。。。┓湃胂磧舻那谐尚K的牛骨，兩面都煎一下
• 加大蔥，黃蘿卜，紅蘿卜，芹菜頭，青菜和水
• 煮開后，加前面煎好的洋蔥
• 再煮開后加黑胡椒,香葉,鹽
• 最后放牛肉，要加水至沒過牛肉

pS：查了一下，牛屁股上的肉也就是牛臀肉，脂肪少，肉質(zhì)柔軟，但有點柴，不易變形，適合燒烤，燉煮，鹵水，爆炒等

• 等鍋煮開的過程中，撇去浮沫；煮開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋，再煮1小時
• 把湯里蔬菜拿出來，蓋上蓋，小火再煮3小時
• 取出湯里的肉放盤中冷卻，把牛肉湯過濾出來，將清湯倒入鍋里
• 再在湯里放胡蘿卜（長條狀）和大蔥（蔥花）煮5分鐘（裝飾用）

Part 2 經(jīng)典配菜

a. 奶油菠菜

• 先用黃油把洋蔥末炒香，再加面粉（大概1湯勺？）炒一炒
• 加奶油，讓它煮開一兩分鐘
• 加焯過水的菠菜碎
• 加鹽，黑胡椒調(diào)味

b. 蘋果醬

• 蘋果削皮后擦成蘋果蓉
• 再加切碎的辣根，攪拌均勻即可

c. 水煮土豆

3 切肉

牛肉切片（較薄），擺盤如圖

4 傳統(tǒng)吃法

step 1 骨髓取出，涂于面包上，放一點海鹽

（口感：略肥，但不膩）

step 2 喝點骨頭湯（很鮮）

step 3 吃肉（很嫩）,可蘸醬