糧食是指烹飪食品中各種植物種子總稱(chēng)，也可概括稱(chēng)為“谷物”。糧食作物含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，主要為蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、脂肪、淀粉等。

狹義的糧食單指禾本科作物的種子，廣義的糧食還要包括馬鈴薯等植物可供食用的根或莖部。糧食所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要為糖類(lèi)(淀粉為主)，其次是蛋白質(zhì)。

按照用途，糧食分為：

口糧、飼料、工業(yè)用糧和種子用糧。

按照品種，糧食可分為：

小麥(春小麥、冬小麥、燕麥、黑小麥、蕎麥、大麥)、米類(lèi)(大米、黃米、秈米、芡實(shí)、西米、江米、粳米、糙米、香米、黑米、糯米、薏米)、薯類(lèi)(甘薯、木薯、紫薯)、谷類(lèi)(谷子、高粱、糜子)、豆類(lèi)(黑豆、青豆、綠豆、紅豆)等。

按照定義，糧食可分為：

麥類(lèi)、稻谷、粗糧(大麥、玉米、黑麥)、水稻等。

按照其他，糧食可分為：

青稞、麥片、面條、方便面、粉絲、米粉、饅頭、面粉、淀粉等。

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糧食檢測(cè)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、食品安全、其他檢測(cè)等。

感官指標(biāo)：色澤、顏色、粘度、比重、氣味、滋味、雜質(zhì)、粒型、飽滿度、不完善粒、凈含量檢測(cè)、加工精度、新鮮度檢測(cè)、出糙率等。

理化指標(biāo)：pH值、水分、灰分、濕度、酸度檢測(cè)、過(guò)氧化值、密度、灼燒殘?jiān)⒏稍锸е?、蒸發(fā)殘?jiān)⒉蝗芪?、淀粉含量、粗纖維檢測(cè)等。

微生物指標(biāo)：霉菌檢測(cè)、酵母菌、金黃色葡萄球菌、菌落總數(shù)、大腸菌群，其他致病菌，商業(yè)無(wú)菌檢測(cè)等。

食品安全：農(nóng)殘(有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥、菊酯類(lèi)農(nóng)藥、氨基甲酸甲酯農(nóng)藥等。)、重金屬(鉛、汞、鉻、鎘、砷)、黃曲霉毒素檢測(cè)、食品添加劑檢測(cè)、污染物檢測(cè)

其他檢測(cè)：成分分析、成分含量檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析、提取物分析、定性定量分析、未知物分析、指標(biāo)檢測(cè)等。

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糧食檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：

GB/T 5515-1985 糧食、油料 粗纖維測(cè)定

GB/T 5514-2008 糧食、油料中淀粉含量測(cè)定

GB/T 5507-1985 粉類(lèi)粗細(xì)度測(cè)定

GB/T 5505-1985 糧食、油料檢驗(yàn) 灰分測(cè)定

GB 5497-1985 水分測(cè)定

GB/T 5494-1985 雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)

GB/T 5492-2008 色澤、氣味、口味測(cè)定

GB/T 5518-1985 糧食比重測(cè)定

GB/T 5517-2010 糧食及制品酸度測(cè)定

GB/T 5516-1985 糧食粘度測(cè)定

GB 2715-2005 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 8869-1988 糧食、油料及其加工產(chǎn)品

GB 5519-1988 糧食和油料千粒重的測(cè)定

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