——————［蛋黃焗南瓜］—————

①處理配料

把蔥打斜切成絲

切成小米粒大小的沫

姜同樣切成沫（姜蔥是為了去蛋黃腥味）

咸鴨蛋對半分開

把蛋油逼到蔥姜沫中

選擇蛋黃必須是這樣的蛋黃

剁碎蛋黃

②處理主料

南瓜（學(xué)名：Cucurbita moschata?(Duch. ex Lam.) Duch. ex Poiret）葫蘆科南瓜屬的一個種，一年生蔓生草本植物，莖常節(jié)部生根，葉柄粗壯，葉片寬卵形或卵圓形，質(zhì)稍柔軟，葉脈隆起，卷須稍粗壯，雌雄同株，果梗粗壯，有棱和槽，因品種而異，外面常有數(shù)條縱溝或無，種子多數(shù)，長卵形或長圓形。

別名

倭瓜、番瓜、飯瓜、番南瓜、北瓜

河北那邊叫板栗香或者板栗南瓜

從中間對半切開

打個皮

拿削皮刀削盡

用勺子把瓤子去掉

切成三角塊（炸的時候能炸熟即可，塊不要太少，也不要太大）

這種瓜十個里面，有九個都面，就是不面也差不了太多

放到水盆里清洗一下（清洗是兩個目的：①潔凈②沾水掛淀粉。老師傅有做這個菜會用開水燙一下，然后再掛粉。其目的：掛粉掛粉更均勻）

掛粉（干粉糊讓它略厚一點，厚一點有一個好處，炸出來口感發(fā)脆）土豆粉，紅薯粉，玉米淀粉即可

放入漏勺中

輕輕地顛一下

③制作

看油溫，把筷子沾水，能上來小氣泡就可以下鍋。

下鍋后微微晃動，拿勺推動，并散開

溫度不宜過高，火候中小火用，這個火炸至五分鐘

現(xiàn)在接近成熟了

用手勺輕輕一撥

還沒熟好，再炸制半分鐘到一分鐘

全部都漂上來，這就熟透了

再沖炸一下，沖炸下的的目的：表面吸進(jìn)去的油，讓它吐出來，吐油法。

今天設(shè)計這個菜馬上就要8月底了，咱們就挑最簡單的食材，絕對能吃出風(fēng)味，吃出特點，絕對好吃。

這樣炸，出鍋再撒點白糖，那都好吃。

倒油

少量油放入咸鴨蛋黃

炒之冒沫

下蔥、姜

放入南瓜

少許咸鹽

一兩半白糖

顛至均勻

擺盤（可以放置點青紅絲）

甜品中的上上品

特點：非常面，非常香（香味來源于主料和咸蛋黃）并且炸制的外表皮非常的脆