2022年7月13日，我國(guó)著名制曲釀酒專家，傅金泉因病不幸逝世。這是我國(guó)釀造界的一大損失。傅先生1936年11月20日出生于浙江省衢州市衢江區(qū)大洲鎮(zhèn)，1954分配到衢州釀造廠工作。1952年入團(tuán)，1986年入黨。1996年退休后，依舊熱衷制曲釀酒事業(yè)，在國(guó)內(nèi)積極傳授技術(shù)，參加專業(yè)會(huì)議，辛勤為媒體寫文章和編寫技術(shù)專著，直到去世。

傅金泉一生勤奮好學(xué)，喜歡讀書，尤其熱心關(guān)注國(guó)內(nèi)有關(guān)微生物學(xué)的古今圖書。

1958年他從媒體得知中國(guó)科學(xué)院微生物研究所在全國(guó)釀酒行業(yè)的會(huì)議上介紹并推廣了5株糖化力高的純種根霉，便要來(lái)了這些根霉，加上他從本廠酒曲中分離的酵母菌種，在1959年初制成純種培養(yǎng)的黃酒曲，名為“白藥”。用這種酒曲釀造黃酒，出酒率提高10-15%，酒質(zhì)穩(wěn)定。而且由于“白藥”制作工藝較老工藝簡(jiǎn)單，不受生產(chǎn)季節(jié)限制，用曲量少，養(yǎng)醅時(shí)間短。很受酒廠歡迎。這項(xiàng)當(dāng)時(shí)首創(chuàng)的發(fā)明，被《浙江省科技志》記載。

1960年由浙江省輕工業(yè)廳組織在省內(nèi)多地試點(diǎn)推廣，傅金泉任技術(shù)組長(zhǎng)。1962年7月傅金泉在江西廬山召開的四省一市黃酒技術(shù)協(xié)作會(huì)上作了介紹，1965年這項(xiàng)成果以“用純根霉和純酵母菌混合制曲”為題，在輕工部的《輕工業(yè)科學(xué)技術(shù)通訊》（食品工業(yè)）上發(fā)表。

1960年代，為解決糯米原料供應(yīng)困難的問(wèn)題，他吸取溫州地區(qū)用烏衣紅曲釀造黃酒的經(jīng)驗(yàn)，開始在衢州酒廠應(yīng)用。同時(shí)開始研究并制作紅曲，幾十年的學(xué)習(xí)與實(shí)踐，煉成了一位國(guó)內(nèi)外著名的紅曲專家，并有著作發(fā)表。1986年1月，題為“用黑曲UV-11提高烏衣紅曲酒質(zhì)量的試驗(yàn)結(jié)果”發(fā)表在《微生物學(xué)通報(bào)》上，曾獲浙江省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)三等獎(jiǎng)。

1965年開始，他應(yīng)邀參與了多個(gè)輕工部黃酒部頒標(biāo)準(zhǔn)的制訂，并參與有關(guān)教材的編寫。

1973年傅金泉與周素珍合作，在衢州酒廠創(chuàng)辦了油印本刊名為《釀酒科技》的內(nèi)部資料，和全國(guó)三十多家省級(jí)及部分國(guó)家科技情報(bào)單位交流有關(guān)釀酒技術(shù)信息，1974年受到在黃山召開的全國(guó)食品與發(fā)酵科技情報(bào)座談會(huì)的表?yè)P(yáng)。

1973至1975年，他用兩年時(shí)間在全國(guó)搜集酒曲制作方法，并將自己多年積累的我國(guó)古今有關(guān)著作中的資料，匯編成“釀酒曲藥”上下兩冊(cè)。這部著作集古今之大成，引起業(yè)內(nèi)學(xué)術(shù)界的注意，1981年9月傅金泉應(yīng)邀出席中國(guó)微生物學(xué)會(huì)組織的全國(guó)酒曲微生物學(xué)術(shù)討論會(huì)，在大會(huì)上作題為“曲藥技術(shù)的發(fā)展”報(bào)告，受到朱寶鏞、秦含章等國(guó)內(nèi)權(quán)威的稱贊。

1983年中國(guó)輕工學(xué)會(huì)和中國(guó)微生物學(xué)會(huì)聯(lián)合組織過(guò)“全國(guó)黃酒生產(chǎn)工藝學(xué)術(shù)交流會(huì)。傅金泉應(yīng)邀出席，提供了“黃啤合一”的試驗(yàn)結(jié)果，又提交了有關(guān)我國(guó)黃酒機(jī)械化、大容器儲(chǔ)酒等方面的的論文。在這次會(huì)議上，傅金泉成為當(dāng)年成立的“黃酒學(xué)組”成員，從此他活躍于全國(guó)釀酒行業(yè)。

1985年在秦含章等的支持下，傅金泉主編的《中國(guó)酒曲集錦》，由中國(guó)輕工協(xié)會(huì)發(fā)酵學(xué)會(huì)和全國(guó)食品發(fā)酵科技情報(bào)站出版內(nèi)部發(fā)行。該書由方心芳作序，秦含章撰前言。在此基礎(chǔ)上，得到貴州酒類專家黃平先生的支持，這部著作終于在2000年，以《中國(guó)酒曲》為題在中國(guó)輕工業(yè)出版社正式出版，在國(guó)內(nèi)外公開發(fā)行。該書受到日本韓國(guó)等國(guó)科學(xué)家的關(guān)注。

1988年他擔(dān)任副主編的《黃酒生產(chǎn)工藝》一書，由中國(guó)輕工業(yè)出版社出版。

1989年，衢州酒廠由傅金泉負(fù)責(zé)，浙江省食品工業(yè)公司協(xié)作，與湖北宜昌安琪酵母股份有限公司合作，從應(yīng)用多年的酵母菌篩選出優(yōu)良菌種，制成活性干酵母應(yīng)用于釀造黃酒，1991年12月取得成功，1992年通過(guò)浙江省輕工廳組織的鑒定會(huì)。鑒定意見指出：以該工藝釀造黃酒，發(fā)酵過(guò)程穩(wěn)定，酒質(zhì)良好，簡(jiǎn)化了原有傳統(tǒng)工藝，成本降低，經(jīng)濟(jì)效益明顯，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白。

1993年“黃酒活性干酵母研制與應(yīng)用”獲中國(guó)輕工業(yè)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步三等獎(jiǎng)和中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)等單位頒發(fā)的“新技術(shù)推廣獎(jiǎng)”一等獎(jiǎng)。同年，傅金泉被中國(guó)黃酒協(xié)會(huì)授予“黃酒博士”榮譽(yù)稱號(hào)。

1994年傅金泉出席在杭州召開的國(guó)際酒文化學(xué)術(shù)研討會(huì)，向會(huì)議提供了有關(guān)紅曲的論文，在會(huì)上結(jié)識(shí)了日本釀酒專家菅田誠(chéng)之助，并通過(guò)他和日本著名紅曲專家遠(yuǎn)藤章建立了學(xué)術(shù)交流通道。

1997年，他編著的《中國(guó)紅曲及其實(shí)用技術(shù)》出版，該書詳盡介紹了當(dāng)代我國(guó)各地制作紅曲的工藝和檢驗(yàn)方法，也引述了古代文獻(xiàn)中的紅曲制作方法，成為我國(guó)第一部集紅曲制作之大成的專著。由于該書的實(shí)用性和內(nèi)容的全面，出版后受到生產(chǎn)單位和科研教學(xué)單位的廣泛歡迎。也受到國(guó)外的關(guān)注。2017年，該書再版又增訂了更多內(nèi)容。

2005年他編著的《黃酒生產(chǎn)技術(shù)》由化學(xué)工業(yè)出版社出版。

2008年傅金泉編著的《中國(guó)釀酒微生物研究與應(yīng)用》出版，

該書收錄了中國(guó)各地名酒釀造中的微生物學(xué)研究的成果，尤其是新中國(guó)建國(guó)以來(lái)酒類微生物研究的新成果，成為一部我國(guó)酒類釀造研究成果的更新匯編。

2020年，經(jīng)武漢佳成生物制品有限公司董事長(zhǎng)姚繼承教授大力推動(dòng)并親自聯(lián)絡(luò)和組織，由中國(guó)微生物學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)鄧子新院士主編，傅金泉為核心編著者編撰的煌煌巨著——《中國(guó)酒曲制作技藝與研究》（輕工業(yè)出版社出版）問(wèn)世。這本浸透了傅金泉一生心血的著作，體現(xiàn)了一位為一個(gè)高尚目的，堅(jiān)持奮斗近七十年的老人對(duì)事業(yè)的執(zhí)著與貢獻(xiàn)。傅金泉除不斷修改補(bǔ)充內(nèi)容外，還為它的正式出版發(fā)行做出了不懈努力。這部130萬(wàn)言的重要工具書，是傅金泉幾十年辛勞的圓滿總結(jié)，是幾代前輩的的心愿的實(shí)現(xiàn)，更是幾十位專家教授及等眾多熱心志愿者的集體貢獻(xiàn)。

傅金泉晚年曾總結(jié)自己的一生說(shuō)：“一個(gè)人的能力有大小，而我已盡力了”。這句話，恰當(dāng)?shù)乜偨Y(jié)了他平凡而偉大的一生。

2022年盛夏時(shí)節(jié)，老人用盡了自己一生的能力，了卻了一生心愿，駕鶴西歸。正如著名白酒專家周恒剛生前為傅金泉所題對(duì)聯(lián)所言：“七尺軀為酒所累，一生心共曲同香”。

傅金泉逝世之前，他把一生收藏積累的3000余份研究資料盡數(shù)贈(zèng)予他的關(guān)門弟子謝小義（浙江同山醉美人酒業(yè)總經(jīng)理），謝小義專門在諸暨市同山鎮(zhèn)為傅金泉先生創(chuàng)建了一個(gè)300平米的“傅金泉酒文化藏書館”，集中展出了傅老生平箸作和大量釀酒制曲研究資料。讓這些曾為我國(guó)及世界酒文化的進(jìn)步作出巨大貢獻(xiàn)的珍貴資料繼續(xù)發(fā)揮作用。

臺(tái)灣釀酒協(xié)會(huì)歐陽(yáng)港生為藏書館寄來(lái)提詞“為曲求全傅金泉，文化酒書藏諸暨”

本文內(nèi)容摘自程光勝先生為紀(jì)念傅金泉先生所寫之傳記

2023年4月27日