需要準(zhǔn)備的食材

【主料】鯉魚1條（約1500克）

【輔料】啤酒（適量）、生姜（約30克）、大蒜（50克）、紅剁椒（適量）、植物油（適量）、蔥花（適量）

【調(diào)味料】食用鹽（適量）、白糖（少許）、雞精（約2克）

1、處理鯉魚

(可以找熱心攤主或者直接剁成小塊)

①準(zhǔn)備一條鯉魚，把魚頭敲暈之后，去除魚鱗和內(nèi)臟并清洗干凈

②清洗干凈之后用刀從魚的腹部切開（不能完全切斷），去除牙齒，最后在魚身上切上花刀

③把魚放在盆中撒上適量的鹽、啤酒搓洗2分鐘

④將鯉魚放入盤中，在魚身下放入2雙筷子備用

2、準(zhǔn)備料頭

①生姜一小塊剁碎備用

②大蒜50克剁碎備用、紅剁椒瀝干水分備用(如果過咸需要沖洗)

3、炒剁椒

①鍋中加入100克油，油溫5成熱之后加入姜蒜末爆香

②爆香后加入擠干水分的剁椒，小火翻炒至有明顯的剁椒香味

③調(diào)味，鍋中加入一勺食用鹽、少許白糖、一勺雞精翻炒均勻即可

4、蒸鯉魚

①蒸鍋水開之后放入鯉魚，蓋蓋大火蒸4分鐘

②4分鐘之后取出鯉魚，倒掉多余的水分后將筷子抽出

③均勻的將剁椒碼的魚身上面，然后蓋蓋繼續(xù)蒸五分鐘即可

④五分鐘之后取出鯉魚，撒上蔥花，澆上七成熱油即可

5、技術(shù)總結(jié)

第一，家庭操作，可以直接將鯉魚剁成小塊蒸制。

第二，剁椒最好采用湖南產(chǎn)地，不同品牌的剁椒咸度也不同。

第三，去除鯉魚的腥味有很多種方法。視頻中采取的是啤酒加鹽搓洗。

第四，炒剁椒的時候可以適當(dāng)?shù)亩嗉右恍┑子停筒粔蚨嗫赡軌翰蛔⌒任丁?/p>

第五，蒸魚的中途可以干蒸幾分鐘，然后再倒掉帶有腥味的蒸汽水，最后再加入剁椒一起蒸剩下的五分鐘。