【雞蛋灌餅】這個(gè)就叫做專業(yè)?。?！
2021-10-29 07:34 作者:元?dú)馍倥甋X-Lucky | 我要投稿
家里有啥都往里加系列“餅”制作筆記
圓餅油但味道好 香，方餅油少
① 300g低筋面粉 3g鹽 90g開(kāi)水??攪拌??再加90g室溫水（分次加入 邊加邊攪拌）
②加兩勺食用油（大豆油--色澤金黃）揉面??蓋保鮮膜1h
醬料：洋蔥 姜 蔥 八角 花椒-炸蔫撈出
大蒜??爆香??加入甜面醬 辣椒醬 豆瓣醬 海鮮醬??加點(diǎn)水稀釋??加白糖??出鍋
油酥：面粉 五香粉??攪拌均勻??潑熱油??攪拌
揉醒好的面??中間戳個(gè)窟窿 戳成長(zhǎng)條，分成每份80g（可以分六個(gè)）搓圓??蓋十分鐘
面團(tuán)：搓??搟 牛舌狀（約41碼鞋子那么大）
刷一半油酥，沒(méi)敷油酥分一半折到刷了的上面 錯(cuò)開(kāi)半指寬
卷起來(lái)，一開(kāi)始松一點(diǎn)，最后面拉緊
翻過(guò)來(lái)??把餅搟薄
口朝下放入油鍋，多放油-好鼓起來(lái)-餅的一半厚度
定型之后翻面加油-有利于分層
再翻面 打雞蛋+蔥花+鹽 攪拌
??拿筷子壓一下??冒泡
灌蛋液之后 每面烙30秒
有烤箱的話可以烤一下??
?
02:08
?方餅
不要推到頭
定型??翻面
?
04:44
?會(huì)鼓起來(lái)
不要讓熱氣燙到手
封口 烙熟
大部分餅都是小發(fā)面或者半燙面
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