紅紅火火過大年，許多人就愛吃甜點。迎春甜點有很多，拔絲山藥甜又粘。

一道阿膠拔絲山藥，顏色柿黃，能拔出長絲一丈，輕輕嚼一口，脆甜爽口，濃郁膠香溢滿唇齒，歷來為壓桌甜菜。這道阿膠膳食是以三千年滋補國寶阿膠與拔絲山藥烹制而來的。

清代宣統(tǒng)翰林學士薛寶辰在他所著《素食說略》中提到“拔絲山藥”說：去皮，切拐刀塊，以油灼之，加入調好水冰糖起鍋，即有長絲。但以糖炒之，則無絲也。京師庖人喜為之。

阿膠拔絲山藥這道甜點，還有一個古老的傳說。

故事發(fā)生在唐朝。相傳一天，李密邀魏徵飲宴，商議如何攻占滎陽。李密要快攻，速戰(zhàn)速決，魏徵就是不提攻打滎陽之事，李密十分著急，又拿他沒辦法。正在納悶之時，廚師端上一盆色澤金黃的菜肴，李密下筷就吃，隨即“哎喲”一聲，唇邊已燙起個血泡。此時，廚師又送上一碗涼水，魏徵夾起山藥往涼水中一涮，然后放入口中，并叫李密也照此法品嘗。李密一吃，香甜脆嫩十分可口，彼時，李密的武將程咬金進賬匯報軍情，見李密這道美食不由得感慨其清香美味，又言若是加入家鄉(xiāng)東阿邑的阿膠，想必會更加醇香滋補，李密大喜，遂命人前往東阿取來補血益氣的阿膠，兌入拔絲山藥中，遂起名為阿膠拔絲山藥。李密吃著這道阿膠膳食，頓悟“心急吃不得熱豆腐”的道理，冷靜下來，與魏徵一起周密策劃作戰(zhàn)計劃。結果一舉攻下滎陽，活捉守城主帥王世充。