需要準(zhǔn)備的食材

【主料】香椿150克、雞蛋6個(gè)

【輔料】植物油（適量）

【調(diào)味料】食用鹽（適量）

1、備料

①鍋中水開，將150克香椿倒入鍋中焯水，中途加入1勺鹽、適量油，焯水約30秒撈出

②放入冷水中透涼整理整齊擠干水分

③切去較老的根部，將香椿剁碎放入盆中，打入6個(gè)雞蛋加入1勺鹽攪拌均勻

2、煎至香椿煎蛋

①鍋燒熱加入冷油滑鍋倒出油，再次加入少許冷油再倒出

②鍋中加入一半雞蛋液滑熟鋪平聚攏

③再?gòu)腻佭吜苋胧Ｓ嗟耙?，小火將蛋餅煎熟定型?span id="s0sssss00s" class="ql-color-#000000">中途需取出多余的蛋液

④翻至另一面少量多次淋入少許油，倒入盛出的蛋液攤平，小火煎至兩面酥香即可

技術(shù)總結(jié)：

〈1〉香椿焯水后切碎煎蛋會(huì)更香，同時(shí)最好把香椿切碎一些，否則在煎至的過程中蛋餅中心部位容易過厚

〈2〉煎至的時(shí)先煎熟一半的蛋液，然后再加入剩余的蛋液修邊，其目的使其更容易煎香煎熟