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好醬網(wǎng)—所有醬香酒都是純糧釀造的么

2023-02-17 11:52 作者:好醬網(wǎng)  | 我要投稿

 ▲53度醬香型茅臺酒

  中國有五大酒都,第一個是瀘州,第二是個古力,第三個是邛崍,第四個是宜賓,第五個是仁懷。除此之外,四川的射洪也是白酒的著名產(chǎn)區(qū)。這幾大酒都,除了仁懷在貴州,其他都在四川。

  你到四川這幾大酒都去旅游,會發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象,街上的化工商店特別多,商店里都能夠很方便地購買到乙酸、乙酯、苯甲酸乙酯、乙酸乙酯等化工原料,還有醇、醛、增辣劑等化學(xué)添加劑,所謂的塑化劑在這里也是可以買到的。

  就國家標(biāo)準(zhǔn)而言,醬香型白酒不能用水和酒精勾兌,只能用純糧釀造。我們到街上去買酒,什么價位的酒都能買到,但是請注意一點(diǎn),它們的國標(biāo)都是一樣的——GB/T10871。也就是說,無論什么價位的酒,都是按同一個標(biāo)準(zhǔn)釀造的,即純糧固態(tài)發(fā)酵法。

  很多人喝了一輩子酒還是個酒盲,尤其很多退休的老同志,習(xí)慣于每天喝一點(diǎn),他們不買很貴的酒,就在超市里買幾塊錢的廉價酒,甚至還會買用油壺裝的大桶白酒。喝哪一種酒喝習(xí)慣了,別人問起他們:“為什么喜歡喝這種酒?”他們大都會說:“這個好,喝了一輩子了,是純糧釀造的酒啊?!蔽抑荒芊浅_z憾地說:“那怎么可能!”糧食多少錢一斤?再加上那么復(fù)雜的制曲、發(fā)酵工藝,再說成本要多少?怎么可能那么便宜?

  所以不添加任何化學(xué)原料和食用酒精的酒只有一種,那就是醬香型白酒,技術(shù)上的全稱叫——純糧固態(tài)大曲醬香型白酒。

  很多人說:“我們農(nóng)村有人拿糧食做酒?!边@個我不否認(rèn),鄉(xiāng)下的確有很多人用糧食來釀酒,那也屬于純糧釀造,但它不是商業(yè)化產(chǎn)品,大家買不到。而且純糧釀造的酒也是有高低之分的。高粱是釀酒的最好原料,五糧液用的是高粱,汾酒也要用高粱,為什么?因?yàn)楦吡会劸剖亲钕愕?,只有高粱皮里面含有單寧,其他的糧食都不含有這種物質(zhì)。不同的高粱和高粱之間也是有區(qū)別的,糯高粱的市場價格已經(jīng)漲到了4.2元一斤,而梗高粱每斤只要一兩塊錢。

  什么酒是最次的?

  玉米做的酒是最次的(云南等地也稱為包谷酒),因?yàn)橛衩鬃龅木铺貏e烈。很多酒廠用液態(tài)法或者固液法做酒的時候,連玉米酒都不用。玉米酒精主要用在哪里?主要用于制作乙醇汽油,東北糧庫里面有大量的陳化糧,其中的玉米都被做成了乙醇汽油。

現(xiàn)在大多數(shù)酒廠用的酒精有兩種,一種叫薯干酒精,一種叫糖蜜酒精,這兩種酒精市場價格基本在4000元至5000元一噸。用98度的酒精勾兌50度的酒,要加一倍的水,那么500毫升的酒成本才一塊多錢,一噸酒加入的香精成本大概在200塊錢左右,這樣算下來,大多數(shù)液態(tài)法制成的酒一斤成本還不到2塊錢。但就是這樣的酒,配上華麗的包裝就敢標(biāo)價上千元。


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