今日菜譜（2023.1.3）

（香菇油菜）

清蒸多寶魚

食材：多寶魚

調(diào)料：蔥、姜、辣椒（三者提前切絲溫水浸泡

）、油、生抽/蒸魚豉油

1.多寶魚清洗干凈，兩面傾斜打花刀

2.多寶魚放蔥姜辣椒絲泡的水沒過腌制

3.蒸盤“井”字架筷子，鋪多寶魚

蒸鍋上汽，蓋蓋8分鐘（1斤重魚）

3.倒掉盤子內(nèi)水

4.鋪蔥、姜、辣椒絲、澆熱油；淋生抽/蒸魚豉油

如意有財(cái)

食材：油菜、香菇

調(diào)料：水、油、蒜、生抽、鹽、白糖、雞精、蠔油、老抽、水淀粉、香油

1.油菜1分為4

香菇去蒂、旋轉(zhuǎn)切片

2.起沸水，淋少許油，下油菜大火焯2分鐘撈出；放香菇焯2分鐘撈出

3.另起鍋，燒油，大火爆炒油菜（半分鐘）盛出擺盤

4.另起鍋，少許油爆香蒜末，放香菇翻炒，淋生抽熗香；

5.加少許清水、鹽、白糖、雞精、蠔油、老抽大火收汁；

6.少量多次水淀粉勾芡，出鍋前點(diǎn)香油

糖醋排骨

食材：排骨

調(diào)料：（冷&開）水、油、姜、大蔥、香葉、八角、冰糖、料酒、生抽、山楂/話梅、鹽、白芝麻、小蔥

1.排骨切塊

2.冷水下鍋，大火焯水，水開撇浮沫，撈出排骨備用

3.另起鍋，燒油下姜片爆香，放排骨煸炒幾下，放大蔥、香葉、八角、冰糖，中火炒化冰糖

4.淋料酒、生抽炒勻，加開水沒過排骨，加和冰糖等量陳醋、幾個(gè)山楂/話梅

蓋蓋小火50分鐘

5.開蓋撿出料渣

6.加鹽，收濃湯汁，補(bǔ)少許醋；

7.出鍋前撒白芝麻、小蔥花