香菜拌牛肉需要準備的食材

【主料】牛里脊1小塊

【輔料】二荊條幾根、小米辣幾個、仔姜1小塊、香菜1小把、小蔥適量

【調(diào)味汁】生抽醬油10克、白糖約3克、約12克蠔油、花椒油約3克、芝麻油約3克、食用鹽約5克、

1、處理牛肉

①將1小塊牛里脊從中間切開，用刀背敲幾下，然后橫著紋理切成兩毫米左右的薄片放入碗中備用

②加入適量的植物油拌勻備用

2、準備輔料

①幾個二荊條切碎；加入幾個小米辣切碎；加入仔姜1小塊一起鍘碎備用

②香菜1小把和適量的小蔥，將根部和葉子分開切斷備用

3、準備調(diào)料汁

①盆中加入生抽醬油10克、約3克白糖、12克蠔油攪拌均勻，

②加入約3克花椒油和3克芝麻油攪拌均勻

4、制作香菜拌牛肉

①鍋中加入適量的清水，開大火燒開，加入約5克食用鹽

②將牛肉放至漏勺中，用滾燙的開水澆淋至5成熟，撇出浮沫

③再加入切好的小蔥根和香菜根煮出香味，再將半熟的牛肉放入漏勺中下鍋煮10秒鐘瀝干水分倒入盆中

④盆中依次加入切好的辣椒末和仔姜末，最后加入小蔥和香菜葉，再加入少許熟芝麻拌勻之后即可

技術(shù)總結(jié)

〈1〉切牛肉之前最好先用菜刀將筋膜拍散，這樣能夠蓬松牛肉的口感，喜歡有嚼勁的同學(xué)可以直接用油腱子肉代替。

〈2〉熱處理牛肉的時候，先用開水沖至五成熟，然后去除浮沫，煮出小蔥和香菜的香味，最后下入牛肉煮至全熟。

〈3〉拌牛肉的時候不能加鹽，鹽必須在煮牛肉。的時候添加這個過程需要將開水的咸味調(diào)控，香菜拌牛肉的技術(shù)總結(jié)完畢