綠茶是指經(jīng)殺青、揉捻、干燥加工而成的茶葉。因殺青和干燥方式的不同，又分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶。 綠茶是中國(guó)產(chǎn)量最大、飲用最為廣泛的一類茶。因?yàn)榫G茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，保留了較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使其具有較高的鮮爽度，且形成了“三綠”的特點(diǎn)，即干茶綠、湯色綠、葉底綠。在品飲中，綠茶著重于鑒賞干茶的外形、茶湯的鮮爽度和香氣，這些特點(diǎn)會(huì)隨著存放時(shí)間延長(zhǎng)而減弱，所以綠茶貴新。 綠茶采摘的是茶樹(shù)的嫩芽或者新葉，根據(jù)采摘的鮮葉嫩度不同，按照外形特征，把茶葉分為蓮心、旗槍、雀舌和鷹爪四個(gè)檔次，分別對(duì)應(yīng)的是：芽茶、一芽一葉、一芽二葉初展、一芽三四葉。蓮心是指每年春天所采摘的最早的一批特早新茶，在外形上完全由一個(gè)單獨(dú)的芽構(gòu)成，外形、尺寸均與蓮心相仿。旗槍是指“蓮心”經(jīng)過(guò)生長(zhǎng)，已抽出一片嫩葉，葉如旗、芽如槍，但在外形上依舊是以芽為主，槍比旗大。如果旗比槍大，實(shí)際上可能已經(jīng)有第二片葉抽出了，這就是所謂雀舌，兩片葉如鳥(niǎo)雀之喙，中間伸出的小芽如舌。茶葉繼續(xù)長(zhǎng)大，芽所占的比例就更小，已長(zhǎng)出三到四葉，所以形象的稱為鷹爪。

滇青毛茶是云南生產(chǎn)的曬青綠茶。外形條索粗壯，有白毫，色澤墨綠油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清香高揚(yáng)，湯色綠黃，滋味濃醇，有山野氣韻，回甘迅猛，收斂性強(qiáng)，葉底肥厚。滇青毛茶經(jīng)加工整理、修飾形狀后是普洱生茶，現(xiàn)常見(jiàn)形狀有：餅茶、磚茶、沱茶、瓜茶和龍珠。經(jīng)渥堆發(fā)酵后是普洱熟茶。熟茶具有渥堆發(fā)酵特征，屬于黑茶類。 普洱生茶在倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中會(huì)不斷氧化、發(fā)酵，干茶陳香純正，茶湯香氣濃郁，不帶青味。干茶色澤紅褐變，茶湯顏色具有“綠黃——金黃——橙黃——黃紅——琥珀紅——栗紅色”的變化特征。經(jīng)過(guò)自然轉(zhuǎn)化，苦澀味減弱，茶性溫和不刺激，入口順滑，茶湯甘醇有厚重感。

簡(jiǎn)而言之，綠茶早春為優(yōu)，滋味鮮爽。綠茶貴新，不宜久留。普洱生茶滋味濃尚醇，在適宜的倉(cāng)儲(chǔ)條件下可長(zhǎng)期留存，使其口感不斷醇和，頗具樂(lè)趣。