在許多釀酒工業(yè)生產(chǎn)過程中，酵母發(fā)酵發(fā)揮著重要的作用，釀的酒好不好喝，酒的產(chǎn)量高不高，就看酵母發(fā)酵得如何。在發(fā)酵罐中，有時我們會發(fā)現(xiàn)無論是發(fā)酵前期還是整個發(fā)酵過程中，都容易產(chǎn)生大量的泡沫，且這些泡沫稍微降低后有的還會回升，大大影響了微生物的生長與各類反應的有序進行。

想要輕松處理完這些泡沫的難題，其實可以只使用一種方法，那就是加入適量的酵母發(fā)酵消泡劑，且添加量在百分之零點五到一之間即可。這背后的原因是什么呢，酵母發(fā)酵消泡劑的神奇之處又在哪里？我們一起接著往下看吧。

一、酵母發(fā)酵過程中為什么會起泡

發(fā)酵罐起泡是常見的現(xiàn)象，這是因為在攪拌與通氣時出現(xiàn)了氣液兩相共存現(xiàn)象，通氣量越大，攪拌越劇烈，就會有更多的氣泡產(chǎn)生并漂浮在水面；還有就是因為存在一些表面張力大的物質(zhì)，這些表活物質(zhì)可能是來自培養(yǎng)基、玉米漿、玉米粉與豆粕等，如培養(yǎng)基一般都很豐富、有機氮源含量很高，其蛋白質(zhì)含量如果越多，發(fā)酵液的粘度就越大，生成的泡沫穩(wěn)定性越強，越難消。

二、加入酵母發(fā)酵消泡劑的作用與神奇之處

酵母發(fā)酵消泡劑是一種主要用于食品、釀酒行業(yè)消泡的，具有諸多優(yōu)點作用的化學助劑。在130℃的高溫殺菌環(huán)境中，還能夠穩(wěn)定地發(fā)揮消泡與抑泡的作用，不會出現(xiàn)破乳等現(xiàn)象。酵母發(fā)酵消泡劑降低了聚醚消泡劑的用量，更好地保護菌種生長的環(huán)境，對人體及微生物不會帶來影響。加入酵母發(fā)酵消泡劑的神奇之處還在于添加量很少，在發(fā)酵罐中是微不足道的存在，卻可以迅速相溶于水、消泡并在很長的一段時間里繼續(xù)保持抑泡的效果，不必擔心泡沫二次產(chǎn)生等情況。