腌料 （一份 461克）

耗油 100克

柱候醬 120克

沙茶醬 80克

海鮮醬 70克

老抽 65克

鹽 8克

雞粉 10克

味精 5克

十三香 2克

四寶濃縮鮮香粉 1克

腌肉（冷藏4小時(shí)）

每500克雞肉食材，放入100克腌料，抓勻

制作

砂鍋燒熱

油50克

姜片、蒜片各20克

炒香后下入洋蔥150克、芹菜150克

中小火煸炒

倒入腌好的雞肉1000克

翻炒均勻，下入黃酒50克，火鍋底料碎（每500克雞肉下入火鍋底料15克）

翻炒均勻

小火燜2分鐘

開蓋攪拌，下入高湯500克，中火燜5分鐘

（不下入其他食材，下入高湯200克，燜5分鐘，開蓋收湯）

放入其他食材，攪拌，開蓋收汁到濃稠，關(guān)火，下入小米辣、芝麻、香菜