火鍋必備菜:

麻辣牛肉:

1??牛肉??切成薄薄的片，

2??加一個(gè)蛋清、半勺鹽??、半勺花椒粉、兩勺細(xì)辣椒粉、一勺料酒、一勺??清水，一勺淀粉、抓勻，然后加兩勺粗辣椒???粉，少許油、抓拌均勻。

3??放冰箱冷藏腌制一個(gè)小時(shí)?以上。

小酥肉:。

1??豬里脊切成長條，4大勺生粉，一個(gè)雞蛋，半勺花椒粉，半勺鹽，半勺雞精，混合成膿稠的液體，放入肉條抓自腌制15分鐘?。

2??小火加熱筷子插入油鍋冒小泡的時(shí)候放入肉條，炸??到浮起，表面金黃撈出瀝油，轉(zhuǎn)大火提升油溫放入酥肉炸1分鐘?，金黃酥脆特別香??。