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糖類、蛋白質(zhì)、維生素C、維生素P、鈣、磷。

健康加油站

1.茄子性涼，味甘，具有養(yǎng)脾護胃、清熱止血、消腫止痛的功效。

2.有助于保持血管壁彈性和生理功能及膽固醇水平，降低患、肝腫大、痛風(fēng)及動脈硬化的概率，幫助防止血管硬化和破裂，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癲。

3.對十二指腸潰瘍、慢性胃炎、消化系統(tǒng)疾病有一定療效。

一定要知道

1.食用時應(yīng)選擇嫩茄子，老茄子含有較多的茄堿，不宜多吃。

2.消化不良、體弱畏寒者不易多吃。

香酥茄子

【原料】:茄子300克，雞蛋一個，淀粉、植物油、鹽、味精、胡椒粉、椒鹽各適量。

【做法】:茄子去蒂，洗凈，去皮，切塊，用鹽腌制十分鐘，擠出水分。把雞蛋磕入碗中，攪勻后加淀粉、胡椒粉、味精調(diào)勻后倒入茄塊兒抓勻。

鍋內(nèi)放油燒至六成熱，將茄子塊兒逐塊兒放入鍋內(nèi)炸制金黃色撈出，待油燒熱后再炸一遍，撈出、瀝油、裝盤兒，在茄子上撒上椒鹽兒即可使用。

蒜蓉茄子

【原料】：茄子750克，大蒜1頭，醬油，香油，紅油，鹽、味精適量。

【做法】1、將茄子洗凈削皮，切成條，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，放盤中晾涼待用。

2、大蒜剝皮，剁成茸，放入碗中，加入醬油、香油、紅油，鹽、味精拌勻。

3、將調(diào)味汁倒在茄子上即可。