蘭州拉面可以說(shuō)是家喻戶曉，最早起源于什么時(shí)候也是眾說(shuō)紛紜。

但是它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”虜獲了一大波食客的心。

拉面文化發(fā)展至今，凝聚著一眾廚師們的智慧。

可能有些自己在家嘗試過(guò)做拉面的小伙伴會(huì)很疑惑，為什么照著方法做，就是做不出店里那么好看的面條呢？

不是一拉就斷或者是拉的稍微長(zhǎng)一點(diǎn)就斷掉了。

完全沒(méi)有想象中的順滑，筋道。

當(dāng)然，除了需要一些拉面的技巧和經(jīng)驗(yàn)積累。

有一樣材料可是少不了的——那就是安琪拉面劑。

拉面講究的就是個(gè)勁道，扯面的時(shí)候勁道，吃的時(shí)候勁道。

拉面劑在當(dāng)中起了關(guān)鍵性的作用，它是一種食品添加劑，能夠使制作出來(lái)的拉面品質(zhì)穩(wěn)定，而且容易儲(chǔ)存，面團(tuán)的黑點(diǎn)也少。

在制作的時(shí)候沒(méi)有異味，和面或者化水回的時(shí)候也不會(huì)產(chǎn)生臭雞蛋這樣難聞的味道，降低了對(duì)呼吸道的刺激。

使用拉面劑在制作的時(shí)還不傷手，它的堿性柔和，對(duì)手部的皮膚更友好。

僵面是做拉面時(shí)常常會(huì)遇到的問(wèn)題，安琪拉面劑則能很好的解決這個(gè)問(wèn)題。在剩余的面團(tuán)長(zhǎng)時(shí)間放置后還是可以繼續(xù)操作，多次揉面或者補(bǔ)加拉面劑，面團(tuán)更不容易僵死，減少了浪費(fèi)，而且出面的碗數(shù)更多，對(duì)開拉面館的用戶非常友好。

最重要的是做出來(lái)的成品色澤自然且口感富有勁道，還能很好的保留面條的麥香氣息。

拉面劑不是黑科技，這也是食品安全發(fā)展至今的智慧。有興趣的可以試一下哦。