黃燜雞

食材：雞（有小孩吃最好不要買速凍的白白胖胖的雞腿）、土豆、胡蘿卜、青紅椒、泡發(fā)的干香菇（和香菇水）

調(diào)料：鹽、白糖、白胡椒粉、黃豆醬、蠔油、生抽、油、花椒、大蔥、大蒜、大料、黃酒、老抽、水

一、雞的處理

1.雞貼著脊骨的黑血摳下來(lái)

2.剁小塊

3.鮮雞多清洗幾遍到水清，瀝干水分

凍雞腿需要再焯水

二、其余食材準(zhǔn)備

1.碗汁：鹽、白糖、白胡椒粉、黃豆醬、蠔油、生抽、泡干香菇的水稀釋醬料

2.土豆、胡蘿卜切滾刀塊；青紅辣椒切片

泡好的干香菇切條

三、制作

1.起鍋燒油，下姜片炒香，瀝干水分的雞塊，先別動(dòng)，開(kāi)中火煎香，輕輕晃動(dòng)翻面再煎

2.邊煎邊炒，把雞肉水分炒干、緊縮

3.放花椒、大蔥（拍破）、大蒜（拍破）、大料

炒香；淋黃酒炒香

4.倒入碗汁，可補(bǔ)少許水（讓湯和雞肉齊平）、少許老抽補(bǔ)色，推動(dòng)均勻

5.放入砂鍋中慢燉，放香菇，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燜10分鐘

6.放土豆、胡蘿卜壓到下面泡湯汁

蓋蓋再燜15分鐘

7.轉(zhuǎn)大火，開(kāi)蓋收汁、同時(shí)撿出香料；放青紅椒翻動(dòng)煮到斷生，保留少許湯汁好拌飯，出鍋前撒蔥花、香菜點(diǎn)綴。