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黃燜雞配方與烹制方法

黃燜雞醬料配方：

黃豆醬200克、蠔油450克、釀造醬油300克、金標(biāo)生抽150克、紅燒汁100克、鮑魚汁50克、海鮮醬50克、白糖50克、雞精35克、五香粉10克、雞汁30克。

醬料制作方法：

將以上材料依次放入炒鍋中，攪拌混合均勻后開火，用小火燒開5分鐘即可。

黃燜雞具體做法步驟：

1000克雞腿肉為例：

主料：將雞腿肉1000克。

配料、醬料150克、清水600克、水發(fā)香菇50克、生姜片40克、干辣椒適量、青椒適量。

詳細(xì)制作步驟：

1、主料處理：

將雞腿肉用砍刀砍切成盡量均勻一致的肉塊（大概每塊雞腿肉3-4厘米左右）。

切好后放入清水中浸泡再反復(fù)沖洗幾次去掉血水，撈出，瀝干水分待用。

2、配料處理：

香菇要選質(zhì)量好的，提前一天用清水泡發(fā)，泡發(fā)后，切片，待用。

生姜要選擇老姜，切片，待用。

干辣椒根據(jù)口味選擇品種，切段；青椒切片。

蔬菜類自己選擇，例如：土豆、豆腐皮、小油菜等等。

注：蔬菜類配料無需特殊處理，但土豆塊需要提前用高壓鍋壓制，方法是：將土豆塊切成大小均勻的塊狀，放入高壓鍋中，加入適量的清水能淹沒土豆塊即可，再加入少許黃燜雞醬料，用高壓鍋上氣之后壓制三分鐘即可。

黃燜雞具體烹制方法：

1、高壓鍋燜制：

將處理好的雞腿肉1000克、水發(fā)香菇片50克、生姜片40克放入高壓鍋內(nèi)，加入清水600克、醬料150克，開鍋上汽后6分鐘即可關(guān)火，放氣。

2、砂鍋烹調(diào)：

等放完汽后將壓好的雞塊放入砂鍋中，加入壓好的土豆塊或其他蔬菜類和干辣椒翻炒，用中小火燉煮約兩三分鐘左右，最后大火收汁時加入青椒，收汁即可。