1，醛糖（aldose）：一類單糖，該單糖中氧化數(shù)最高的 C 原子（指定為 C-1）

是一個醛基。 2，酮糖（ketose）：一類單糖，該單糖中氧化數(shù)最高的 C 原子

（指定為 C-2）是一個酮基。 3，異頭物（anomer）：僅在氧化數(shù)最高的 C 原

子（異頭碳）上具有不同構(gòu)形的糖分子的兩種異構(gòu)體。

4，異頭碳（anomer carbon）：環(huán)化單糖的氧化數(shù)最高的 C 原子，異頭碳具有

羰基的化學反應性。

5，變旋（mutarotation）：吡喃糖，呋喃糖或糖苷伴隨它們的α-和β-異構(gòu)形式

的平衡而發(fā)生的比旋度變化。

6，單糖（monosaccharide）：由 3 個或更多碳原子組成的具有經(jīng)驗公式（CH2

O）n 的簡糖。 7，糖苷（dlycoside）：單糖半縮醛羥基與別一個分子的羥

基，胺基或巰基縮合形成的含糖衍生物。

8，糖苷鍵（glycosidic bond）:一個糖半縮醛羥基與另一個分子（例如醇、

糖、嘌呤或嘧啶）的羥基、胺基或巰基之間縮合形成的縮醛或縮酮鍵，常見的

糖醛鍵有 O—糖苷鍵和 N—糖苷鍵。

9，寡糖（oligoccharide）：由 2～20 個單糖殘基通過糖苷鍵連接形成的聚合

物。

10，多糖（polysaccharide）：20 個以上的單糖通過糖苷鍵連接形成的聚合

物。多糖鏈可以是線形的或帶有分支的。

11，還原糖（reducing sugar）：羰基碳（異頭碳）沒有參與形成糖苷鍵，因

此可被氧化充當還原劑的糖。

12，淀粉（starch）：一類多糖，是葡萄糖殘基的同聚物。有兩種形式的淀

粉：一種是直鏈淀粉，是沒有分支的，只是通過α-（1→4）糖苷鍵的葡萄糖殘

基的聚合物；另一類是支鏈淀粉，是含有分支的，α-（1→4）糖苷鍵連接的葡

萄糖殘基的聚合物，支鏈在分支處通過α-（1→6）糖苷鍵與主鏈相連。

13，糖原（glycogen）: 是含有分支的α-（1→4）糖苷鍵的葡萄糖殘基的同聚

物，支鏈在分支點處通過α-（1→6）糖苷鍵與主鏈相連。

14，極限糊精（limit dexitrin）:是指支鏈淀粉中帶有支鏈的核心部位，該部分

經(jīng)支鏈淀粉酶水解作用，糖原磷酸化酶或淀粉磷酸化酶作用后仍然存在。糊精

的進一步降解需要α-（1→6）糖苷鍵的水解。

15，肽聚糖（peptidoglycan）：N-乙酰葡萄糖胺和 N-乙酰唾液酸交替連接的

雜多糖與不同的肽交叉連接形成的大分子。肽聚糖是許多細菌細胞壁的主要成

分。

16，糖蛋白（glycoprotein）:含有共價連接的葡萄糖殘基的蛋白質(zhì)。

17，蛋白聚糖（proteoglycan）：由雜多糖與一個多肽連組成的雜化的在分

子，多糖是分子的主要成分。