兩步制作開菲爾

開菲爾由于對溫度沒有嚴(yán)格要求（室溫或冷藏發(fā)酵），因此制作過程格外簡單。

第一步

將奶與開菲爾菌種一起放在玻璃瓶里，用紗布封口，橡皮筋扎好。遠(yuǎn)離陽光放置。

開菲爾菌種占牛奶大概5%的時候發(fā)酵最好。

不要放的太滿，因?yàn)殚_菲爾在發(fā)酵的過程中需要呼出二氧化碳。

定期攪動。攪動可以促進(jìn)發(fā)酵。

當(dāng)奶變得粘稠或者放置二十四小時的時候差不多就發(fā)酵好了。

發(fā)酵時間越長越酸，這樣可以根據(jù)自己的口味，控制發(fā)酵時間來達(dá)到不同的酸度。

讓奶從微酸到超級酸。

第二步：過濾

發(fā)酵完成之后就可以過濾菌種了，在過濾之前將谷物攪勻。

如果開菲爾過于濃稠不好過濾，或者粘到了容器上，也可以用勺子將菌種舀出。

發(fā)酵所用的奶最好是生奶，不建議用脫脂奶。

也可以進(jìn)行二次發(fā)酵。

發(fā)酵好的開菲爾奶可以放在室內(nèi)靜置一天，進(jìn)行二次發(fā)酵。

這時開菲爾菌種已被移出，只剩開菲爾酸奶。

隨著靜置，乳清與酸奶油會分離。上層的酸奶油會凝結(jié)，形成超級好吃的半固體。

另一種制作開菲爾的方法（無需菌種）

在Aajonus vonderplanitz的書《the recipe for living without diease》中甚至提到。將未殺菌的生奶敞口放在柜子里，可以用紗布將口包好防止飛蟲。

大概兩天之后，奶質(zhì)就會變得濃稠。這也是開菲爾的一種。

只不過不需要菌種，對奶的質(zhì)量有要求。曾經(jīng)親自試過，雖然速度緩慢，但是異常好喝。

尤其是隨著靜置，奶油全漂浮在上方，形成自然酸奶酪。

菌種保存

可以將多余的菌種送給朋友，或者放在冰箱里發(fā)酵。冷藏的溫度會減慢開菲爾的發(fā)酵速度。

也可以選擇冷凍保存。不過冷凍之后的菌種，再次恢復(fù)活性需要一段時間。