《奶湯蒲菜》菜譜 本筆記由伢刷代寫

【主料】蒲菜（可用白菜、菜花、冬瓜代替）

【輔料】海米、香菇、火腿、菜心、蔥姜、面粉、奶湯（附做法）

【調(diào)味】鹽、蔥椒料酒、姜汁、雞精

蒲菜一掰就斷，說明是嫩的，根部需要削一下

具體烹飪過程

①蒲菜斜著切菱形段，香菇改刀切斜刀片，火腿切條去掉肥肉，蔥姜切片

②蒲菜下鍋焯水至開鍋倒出備用，香菇和菜心下鍋焯水備用（香菇需要多焯一會）

③起鍋倒少許油，倒入蔥姜絲炒香，加入少許面粉（增香增白），加入高湯（沒有高湯用白開水加雞精代替），加少許鹽、蔥椒料酒、姜汁

④蔥姜的味出來后用密漏撈去不用，倒入蒲菜、海米、香菇、火腿、雞精，充分的讓湯和原料入味即可出鍋，中間放上菜心點(diǎn)綴。

特點(diǎn)

①湯汁顏色乳白，味道鮮香醇厚

②蒲菜清新脆嫩，加上香菇火腿和海米讓它的味道更加醇厚

要點(diǎn)：

①飛面的時(shí)候油溫要低，要先下去蔥姜片炸香后再飛面，飛完面后一定要倒熱湯或者熱水（這樣不容易起疙瘩）

②蒲菜下鍋后不要久煮，讓它入味就可以

魯菜《奶湯》熬制方法

【主料】豬大骨、老母雞、老母鴨

【輔料】大蔥大姜

具體烹飪過程

①雞鴨剁成大塊并去除腔血，將主料清洗干凈備用

②將主料放入鍋中，倒入冷水開大火燒開后（冒洗），再倒出來把主料上面的血沫洗干凈，鍋也刷干凈

③鍋內(nèi)重新加清水，放入主料，大火燒開后再次打去浮沫，放入大蔥大姜，不用蓋蓋燉2.5小時(shí)即可

要點(diǎn)

①想要湯更白可以多放點(diǎn)豬腿骨

②食材要選新鮮的

③奶湯開大火，清湯開小火

④食材和水的比例可以自行掌控，因?yàn)樽詈筮€需要調(diào)味