廚師長教你：“花菜炒臘味”的家常做法，干香微辣，下飯一絕
2023-02-03 17:05 作者:高四胡同學(xué) | 我要投稿
×花菜炒臘味×
——美食作家王剛
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00:06
?⑴中間切開，去除菜桿，從根部切，切成小塊
⑵適量清水，食鹽浸泡，泡十分鐘
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00:31
?⑴臘肉去皮，臘腸去衣，切成薄片
準(zhǔn)備料頭∶蒜苗兩根，拍散切段，紅椒半個，大蒜幾顆，切片備用
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00:57
?⑴適量清水，食鹽1勺，大火燒開，花菜焯水（1min），加油保色，炒至斷生，倒出備用
⑵適量清水，冷水下肉，小火3min（去除鹽分），撈出備用
炒制∶
⑴適量底油燒熱，干辣椒爆香，再加臘味，中小火翻炒，料頭下鍋（蒜葉除外），炒至斷生
⑵加入蒜葉，花菜下鍋，調(diào)味（鹽2.5g，雞精1.5g，味精1g），出鍋裝盤
—拿下！—
技術(shù)總結(jié)∶
⑴花菜切好，鹽水浸泡10min
⑵臘味要切片再煮，防止過咸
⑶花菜不生炒，先焯水?dāng)嗌?/p>
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