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精準(zhǔn)拿捏研磨調(diào)整的概念

2021-09-20 17:28 作者:EHS咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)  | 我要投稿


精準(zhǔn)拿捏研磨調(diào)整的概念



入門(mén)的小伙伴們,對(duì)于咖啡粉的研磨粗細(xì)程度,應(yīng)該怎樣把握精準(zhǔn)刻度的范圍呢?


1??對(duì)比參考


當(dāng)我們對(duì)咖啡粉研磨合適的大小沒(méi)有概念時(shí),可以與面粉與白砂糖做為參考,咖啡粉介于兩者之間。





接下來(lái)我們可以通過(guò)精準(zhǔn)的金杯數(shù)據(jù),來(lái)作為調(diào)制的參照:

粉水比-1:2

萃取時(shí)間-20-30秒范圍




2??調(diào)制刻度



磨豆機(jī)旁顯示著一排數(shù)字,那就是需要我們?nèi)ミM(jìn)行調(diào)配的刻度。


調(diào)配數(shù)值越大,研磨的粉感越粗;

調(diào)配數(shù)值越小,研磨的粉感越細(xì)。


在每一次調(diào)配刻度的過(guò)程中,第一步先清粉5-6min,保證取粉時(shí)不會(huì)有上一輪刻度的殘留。




3??萃取調(diào)整


在調(diào)配刻度后進(jìn)行萃取時(shí)可以發(fā)現(xiàn):




如果觀察到咖啡液流速過(guò)快、萃取時(shí)間短;表示這杯咖啡研磨的粉感過(guò)粗,是萃取不足的表現(xiàn)。

需要往數(shù)值小的刻度調(diào)整。




當(dāng)咖啡液流速過(guò)慢、萃取時(shí)間長(zhǎng);顯然咖啡粉研磨過(guò)細(xì),導(dǎo)致萃取過(guò)度的現(xiàn)象。

需要往數(shù)值大的刻度調(diào)。


在調(diào)配研磨的過(guò)程中,由于粗細(xì)的變化,我們需進(jìn)行細(xì)微地多次調(diào)整,以保證這杯咖啡口感的穩(wěn)定性。



當(dāng)調(diào)整好合適的比例后,我們可以用金杯數(shù)值來(lái)制作一杯濃縮:

取18g咖啡粉萃取36g的咖啡液;時(shí)長(zhǎng)在26秒左右,合理的時(shí)間范圍萃取完成?。

可以看出研磨的粗細(xì)程度是??的。



你學(xué)廢了嗎?








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