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銀耳的歷史淵源

1、最早記載：

丑耳是銀耳的一種，它和黑木耳、白木耳等多種菌類木耳類在《神農(nóng)本草經(jīng)》里統(tǒng)稱為“桑耳”，《神農(nóng)本草經(jīng)》也是對(duì)有銀耳記載最早的醫(yī)書(shū)。

“桑耳：為銀耳科銀耳屬和木耳科木耳必可食用真菌的子實(shí)體“

……

銀耳可謂是從宮廷專供到貧民窟美食的代表，根本原因還是由于供需逆差導(dǎo)致。清代以前，銀耳幾乎只能野生，產(chǎn)量極少，僅供達(dá)官貴族和皇家使用。從上世紀(jì)50-60年開(kāi)始，開(kāi)始了人工栽培銀耳，從仿椴木、到瓶栽、到袋栽，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)量的猛增。直到2017年，我國(guó)銀耳的年產(chǎn)量突破了50萬(wàn)噸，是古代的至少25000倍。銀耳徹底走進(jìn)了尋常百姓家。

2、銀耳的品種

當(dāng)銀耳實(shí)現(xiàn)了量產(chǎn)后，人們又開(kāi)始對(duì)品種及口感有更高的追求，逐漸培育出像丑耳、金耳、仿椴木小銀耳、甚至加工成不用泡煮的即食銀耳。

●??銀耳：又叫雪耳，最早最原始的品種，朵形大且疏松，加工時(shí)需要經(jīng)過(guò)水洗，所以膠質(zhì)流失較多。

●? 丑耳：又叫糯耳，是銀耳中的優(yōu)良品種，相比銀耳，朵型更小更緊密，加工時(shí)無(wú)需水洗，所以膠質(zhì)保留更多，比銀耳出膠更多。

●? 仿椴木小銀耳：仿照椴木銀耳培育出的比丑耳朵型更小的，所以又叫”小銀耳“，它是丑耳的升級(jí)，比丑耳更容易出膠。目前市場(chǎng)大部分都當(dāng)做野生椴木銀耳賣(mài)，價(jià)格比丑耳高一倍。

●? 金耳：又叫腦耳，由于產(chǎn)量極少，價(jià)格非常高，零售價(jià)基本在200元/斤以上。

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現(xiàn)代產(chǎn)地分布格局

1、丑耳產(chǎn)量分布格局

“世界銀耳在中國(guó)，中國(guó)銀耳在古田”，福建寧德古田縣是全球人工袋料袋裝木耳的發(fā)源地，才得以成為最大的銀耳商品化生產(chǎn)基地，產(chǎn)量占全球銀耳總產(chǎn)量的90%約，占國(guó)內(nèi)銀耳總產(chǎn)量的95%約。古田銀耳占古田總食用菌種類的43%左右。不同地區(qū)銀耳產(chǎn)量分布下圖：

其他銀耳零零散散的分布在四川、云南、貴州、安徽等地。其中名氣大屬四川通江的椴木銀耳（又稱野生銀耳），但事實(shí)上，近些年政策對(duì)樹(shù)木砍伐的限制，真的椴木銀耳產(chǎn)量少之又少，加之野生銀耳管理難度大，產(chǎn)量低，真的野生銀耳的產(chǎn)量少之又少。

2、古田為什么是“銀耳之鄉(xiāng)”？

“天生霧、霧生露、露生耳”銀耳生長(zhǎng)對(duì)自然環(huán)境有特殊的要求。古田，閩越勝境，森林茂密，雨量充沛，氣候溫和。福建第一大河閩江和敖江穿境而過(guò)，地形的多樣性形成了不同的小氣候，為銀耳培植提供了有利條件。

其獨(dú)有的自然條件和地理環(huán)境使古田早在千年前就與銀耳結(jié)下淵源。據(jù)記載，早在隋朝大業(yè)年間(公元609年)，古田境內(nèi)就有人從事菌類的人工栽培，并于上世紀(jì)60年代開(kāi)始用椴木種植銀耳。

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實(shí)用鑒別方法

丑耳的鑒別相對(duì)簡(jiǎn)單，我們主要看以下5點(diǎn)：

●? 大?。?/strong>丑耳越大朵，等級(jí)規(guī)格越高。

●? 看顏色：丑耳顏色金黃，均勻一致的品質(zhì)較好。

● 疏朵和密朵：丑耳紋路緊實(shí)的密朵品質(zhì)更好，紋路疏散的疏朵品質(zhì)相對(duì)較次。

● 耳根去的干凈：觀察干的丑耳，底部耳根沒(méi)有突出，說(shuō)明去的干凈，品質(zhì)較好。

● 干度及整體外觀品相：干貨類干度好，品質(zhì)好，且更好保存。

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