雞翅：1.潮汕風(fēng)味南姜雞翅

材料：南姜碎（姜蔥花攪拌均勻，加入清水和糖鹽魚露→拌勻化開）

給雞翅做“針灸”→入味（放入鹵水冷藏浸泡一晚） 滲透壓導(dǎo)致雞翅多吸收水分

加入下圖中的調(diào)料，加水拌勻（水粉比例1:1） 粉漿質(zhì)感粘稠就很好

白芝麻加入后一起油炸，雞翅下鍋8分鐘，翻動兩次

撈出后清理油鍋，燒油到180℃，雞翅回鍋炸十秒→酥脆

檢驗：敲一敲、汁水豐、試吃（bushi）

2.南乳雞翅：雞翅吸干水分，剪刀剪開骨頭連接處（雞骨頭哦）、拍蔥姜（蒜泥、花雕酒、靈魂調(diào)料南乳汁、糖和五香粉）→抓勻腌制兩小時，雞翅腌制好后表面粘面粉（中小火煎熟，最后用大火煎脆，出鍋）

3.蜜汁烤雞翅

材料全部倒入用攪拌機打均勻（倒入醬汁抓勻腌制兩小時）放入烤箱200℃烤10分鐘

麥芽糖漿：鹽、玫瑰露

烤完刷糖漿（或是蜂蜜）

220℃繼續(xù)烤10分鐘，拿出來繼續(xù)刷糖漿

230攝氏度烤3分鐘上色

4.剪刀沿著雞翅中間剪開，準(zhǔn)備一鍋清水煮沸騰，準(zhǔn)備姜蔥和香料，加鹽雞粉姜黃粉，放入雞翅，大火煮三分鐘，關(guān)火靜置半小時，用余溫把雞翅浸熟，之后把雞翅放入冰水里（熱脹冷縮→雞皮爽脆）

加入蔥姜等拌勻可以吃

5.砂漿yue雞翅（第三個字好難打）

雞翅對半劈開，加入以下調(diào)料，抓勻后加入生粉，最后用花生油封面，腌制半小時，加油布滿過低，加入沙姜和紅蔥頭下鍋倒入雞翅炬5分鐘

6.花雕醉雞翅

料汁：姜蔥和香料（炒出香味加入熱水和醬油和話梅、黃片糖、魚露、檸檬切片去核放入）

胡椒粉和枸杞，攪拌均勻后關(guān)火（水溫降到50℃左右）花雕酒

煮熟的雞翅放入冰水降溫，保鮮盒倒入冷卻好的料汁最后腌制一個晚上后就可以了