老豆腐，屢見不鮮的美食，起源于山東省的傳統(tǒng)小吃。類似于豆腐腦，但在操作上，工藝性較為復(fù)雜，口感比豆腐腦更加老一些。老豆腐潔白明亮，嫩而不松，鹵清而淡，風(fēng)味獨(dú)特。營養(yǎng)非常豐富，自古以來，深受人們的喜愛。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們烹飪廚藝的改良，現(xiàn)在豆腐腦也趨于老豆腐化了。那現(xiàn)在給大家聊聊山東老豆腐的排名吧！

首先，位居第一的是商河老豆腐，久負(fù)盛名。它的特點(diǎn)是潔白如玉，細(xì)若凝脂，嫩似欲流，韌而不松，細(xì)膩滑爽。商河老豆腐吃的是味。它的獨(dú)特之處在于配料的調(diào)配。分為4種調(diào)汁，麻醬汁，花椒大料醬油汁，豆腐鹵汁，和蒜汁。潔白而嫩的豆腐，澆上醇厚的鹵汁，再放上濃濃的醇香麻汁醬，醬豆腐汁，和辣椒油，真是美味十足。

第二名平原老豆腐，平原老豆腐，潔白明亮，嫩而不松，油而不膩，辣而不嗆。鹵水清而不淡，有肉味而不腥。食之香氣撲鼻，鮮嫩無比。它的精妙之處在于老豆腐的鹵和油，制法精湛，鹵用醬油。精鹽加水，放入蔥，花椒，八角，茴香，丁香，桂皮，姜等十幾種佐料。再加入老母雞和肉絲熬制。油用優(yōu)質(zhì)棉籽油在溫火上熬，除去油沫雜物，數(shù)小時(shí)后，放入蔥姜花椒等佐料，另備用精制的辣椒油放入碗中，那叫回味無窮。

第三名高唐老豆腐，高唐老豆腐歷史悠久，是山東聊城風(fēng)味小吃。清嫩爽口，豆香，料香，鹵香 辣香，油香豐富。它早在80年代，就作為地方名吃而載入《高唐縣志》，名揚(yáng)內(nèi)外。有句俗話說，繞道一百走高唐，半碗豆腐吃的香。外地人來高唐不喝老豆腐那是一大遺憾。高唐人離鄉(xiāng)回家，都會(huì)情不自禁來喝一碗老豆腐，感受家鄉(xiāng)的溫暖。

第四名夏津老豆腐，夏津老豆腐和平原老豆腐風(fēng)味相似，味道獨(dú)特。其調(diào)制的鹵料一般有八角，小茴香，花椒，香葉，白芷等。鹵子是在老湯的基礎(chǔ)上加入新的料包。料包內(nèi)的原料經(jīng)過油炸來體香，最大程度的發(fā)揮它的優(yōu)勢，香氣十足。潔白無瑕的豆腐和醇香的鹵子相得益彰，口味非凡。

第六名臨清豆腐腦，臨清豆腐腦屬于當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食。帶著濃厚的鄉(xiāng)韻。細(xì)嫩潔白的豆腐腦，配上棕色咸香的鹵汁，淋上一層麻汁，撒上些許韭菜花醬點(diǎn)綴，一碗美味豆腐腦就此誕生了。舀一勺放進(jìn)嘴里，滑嫩爽口，咸香撲鼻。可謂是上佳的美食。

第七名饒陽豆腐腦。饒陽豆腐腦是河北有名的特色小吃。家喻戶曉。它的創(chuàng)始人是清代光緒年間的韓玉，他在饒陽城關(guān)賣豆腐為生，因他對(duì)料研究，已成為遠(yuǎn)近馳名的風(fēng)味食品。它用料達(dá)14種之多，有黃豆，黑醬，面粉，豬油，豬肉，等。它的鹵湯也很特別，用雞和豬肉熬湯，然后放入桂皮，丁香茴香，再加入甜醬，一直煮到雞肉酥爛，湯味醇厚，不腥不膩。深受人們的喜愛。