“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂”。清明已至，緬懷祖先，在這樣的中國(guó)特色傳統(tǒng)節(jié)日里，想必大家也會(huì)在緬懷完祖先之余，品味清明時(shí)節(jié)的傳統(tǒng)美食。

說(shuō)到關(guān)于清明的傳統(tǒng)美食應(yīng)該大部分人想到的是青團(tuán)。作為提供全球特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品信息服務(wù)平臺(tái)，我們不僅要讓大家能選購(gòu)到心儀的農(nóng)產(chǎn)品，還要讓大家充分了解其背后的文化故事。

那今天就扒一扒關(guān)于一顆青團(tuán)的“自我修養(yǎng)”，讓大家既能有所了解，還能在搜了寶APP買(mǎi)到原材料，在家DIY美味青團(tuán)！

關(guān)于青團(tuán)

關(guān)于青團(tuán)，首先我們要先弄明白三個(gè)節(jié)日，從前往后依次是：上巳、寒食和清明。

上巳節(jié)，俗稱(chēng)三月三，有踏青和沐浴的習(xí)俗。中唐時(shí)期，上巳被叫寒食的節(jié)日所取代，顧名思義，節(jié)時(shí)吃冷食、禁煙火。清明原本只是二十四節(jié)氣之一，和寒食節(jié)就相差一天，逢天暖雨沛，宜春耕，后成為最重要的節(jié)日之一，而青團(tuán)和這三個(gè)節(jié)日都有關(guān)系。

青團(tuán)最初出現(xiàn)在上巳節(jié)里，那時(shí)它還叫龍舌?。青汁有強(qiáng)身健體的功效，吃這個(gè)也是為了配合祛病消災(zāi)的節(jié)日氛圍。到中唐以后，龍舌?索性“嫁入寒門(mén)”變成寒食餅。等到清明，寒食餅的作用是啥就不說(shuō)了，懂的都懂?？傊氰F打的青團(tuán)，流水的節(jié)，畢竟我們天朝人民總是喜歡找各種理由吃吃吃。

青團(tuán)原材料

?了解前世今生，接下來(lái)到了最關(guān)鍵的一步——制作。青汁、糕團(tuán)、餡料構(gòu)成了一顆青團(tuán)的三大元素。目前，青汁大部分以艾草取汁，一般選在明前摘取，洗凈之后經(jīng)過(guò)煮沸、加堿粉和過(guò)冷水，才能去掉艾草的苦澀。

糕團(tuán)

米粉做面團(tuán)，最關(guān)鍵是追求稍稍有硬度、不粘牙的口感。所以糯米加適量粳米是最合適最面團(tuán)的原料。磨米漿前，需要根據(jù)米的品質(zhì)來(lái)決定粳米和糯米所用比例。米在浸泡充分后用石磨推，讓大米融成乳白色的粘漿，再加入青汁，熬成干糊后，移到干凈的木盆內(nèi)揉成韌性十足的團(tuán)。

餡料

青團(tuán)的靈魂在于餡料，不過(guò)這也是有咸甜黨之分的。

給大家推薦兩款經(jīng)典甜黨餡料：第一款需準(zhǔn)備桂花、紅豆、豬板油，這是最經(jīng)典的搭配。先把紅豆炒到綿密細(xì)膩的沙緒感，留皮可增香。江南人嗜甜，剔透玲瓏的豬板油要能鉆進(jìn)豆泥和砂糖中，是表現(xiàn)甜味最好的載體。好的風(fēng)味，若沒(méi)有幾粒醞釀已久的糖漬桂花用香氣來(lái)調(diào)和，這餡也怕只會(huì)淪俗。第二款百果餡，用去核大紅棗碾成棗泥，摻白糖和胡桃肉做成。

咸黨的經(jīng)典餡料是春筍豆干肉丁餡。咸口中春意的擔(dān)當(dāng)，非春筍莫屬。將這三種食材分別切丁，入鍋前直接下五花肉丁煸香，豬肉自帶油脂，包裹著筍的水靈和豆干的鮮。一口下去，脆的糯的，咸的鮮的，統(tǒng)統(tǒng)都有。

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