美國海軍廚師手冊第四章（下）：菜單！
警告！警告！本章節(jié)內(nèi)含有大量美食元素，請確保閱讀時并未處于空腹狀態(tài)，或者可以較為方便地拿到其他食物來解饞。切記！切記！
（接上文）
計劃菜單飲食指南
每天引入至少一種基礎食物。
（續(xù)表見下）
注意：其他食物，如甜點、糖漿和糖也可被引入菜單，用作膳食的補充。不過，糖類除了能提供能量之外，也貢獻不了其他的價值了。
擁有同種營養(yǎng)價值的替代食物：
有時候，你會不得不用另一種食物去替換掉菜單里的某種食物。如果你真的要那么做了，那么有幾個因素是你必須要注意的：
在營養(yǎng)價值方面，你計劃的替代品能否提供和理想食物相當?shù)臓I養(yǎng)價值；如果不能，那么就繼續(xù)調(diào)整它，直到它能提供和理想食物基本相當?shù)臓I養(yǎng)為止。
把你的替代品和菜單上的其他菜放在一起，看看是否協(xié)調(diào)，可接受度高不高。
在“蔬菜”這一節(jié)的第283頁有張表，上面給出了不同蔬菜的營養(yǎng)價值和相應的替代選擇。
菜單示例：
普通餐廳（大灶）的菜單
這一節(jié)中的每一份菜單其實都是一份指南，用于演示如何為戰(zhàn)艦上的——當然還有陸地上的——普通餐廳（大灶）規(guī)劃每周的菜單。
這些菜單都是平衡膳食菜單，全部是圍繞滿足一個活躍、健康的海軍士兵一天的營養(yǎng)需求——3000至4500卡路里——而計劃的。
推薦的食物選擇和食物組合是基于現(xiàn)實情況而定的，包括海軍對食物的實際供給、口糧配給本身允許什么樣的選擇和組合，當然還有理論部分——也就是這本書里的食譜。
當菜單里推薦的新鮮食物或者其他食物一時半會兒拿不到手的時候，不要猶豫，你得趕緊用脫水的或者干制的對應食品把它們替換掉，趕緊補上這個窟窿——當然，一個重要原則：你的替代品必須能提供跟原食品差不多等量的營養(yǎng)！
春季菜單（范例）：
（續(xù)表見下）
（續(xù)表見下）
夏季菜單（范例）：
（續(xù)表見下）
（續(xù)表見下）
秋季菜單（范例）：
（續(xù)表見下）
冬季菜單（范例）：
（續(xù)表見下）
（續(xù)表見下）
