噗師傅的小零食

麥芽糖

1.小麥種子浸泡24h

2.放在帶篩網(wǎng)的育苗盤(pán)上，每天噴2～3次溫水（水溫不要超過(guò)30℃），約一周發(fā)芽

3.拽下去洗凈，切碎，加放涼到40～50℃的糯米飯拌勻

4.保溫發(fā)酵一晚

5.用紗布包裹濾出麥芽汁

6.過(guò)濾好的麥芽汁倒進(jìn)鍋里熬干水份，可得麥芽糖

龍須酥

1.麥芽糖、白砂糖按2:1的比例倒入到開(kāi)水中，熬煮到拉絲，倒出

2.

糖團(tuán)放到豆面上，反復(fù)折疊、拉伸

3.裹黑芝麻餡

米花糖

1.200g白糖、200g麥芽糖、100g水熬到135℃，加50g黃油，再熬到140℃

2.放入200g大米花、200g堅(jiān)果拌勻

3.趁熱壓模整形

4.切塊、分裝

五香瓜子

1.洗凈的瓜子，加鹵料包、麥芽糖、鹽煮1小時(shí)、泡2小時(shí)

2.放入烘干機(jī)烘干

肉松紅糖小麻花

1.20g雞蛋、500g面粉、10g白砂糖、10g油揉面團(tuán)

2.

醒發(fā)后，搓條擰成麻花

3.起鍋六成油溫浸炸

4.麥芽糖、紅糖熬煮糖漿

5.放入麻花裹勻糖漿

6.紅糖麻花裹肉松