家庭版椒麻雞?年夜飯EP14

食材：整雞（二斤；最好買回來就加黃/白酒浸泡出血水）

調(diào)料：黃酒、水、蔥、姜、白芷、陳皮、干辣椒（新一代/魔鬼椒；提前泡水）、青紅花椒（1/1，提前泡水）、花生油、水、生抽、鹽、冰糖

1.

鑷子拔掉毛根，燒掉絨毛、去掉氣管、食道、淋巴、肺、腎、鼻孔里的黏液、雞屁股、雞爪尖

2.

（1）雞膝最細(xì)處刀背敲斷，反別在雞肚子

（2）翻過開，雞頭正對著自己，將左手上的翅尖穿過雞脖子的傷口，讓雞頭卡在雞翅的最下一節(jié)，反向折疊翅尖用雞頭銜??；另一側(cè)也反向別在肩膀處

（3）加黃酒焯水

（4）撈出投洗干凈控水備用

3.備料：大塊蔥姜、1小片白芷、3小片陳皮（一年以上）、干辣椒（新一代）

4.

起鍋燒油，放入3片姜片炒上色，火不用太急，放入控好水的辣椒和花椒炒香，炒到辣椒微微上色

5.加水（水量要能夠沒過雞）、1手勺生抽、姜片、陳皮、白芷、蔥段、1手勺黃酒、15g鹽、冰糖煮到開鍋

查色澤（參考圖，不夠加醬油）、咸度（很咸但不齁即可）

6.將椒麻汁倒在雞上，如果椒麻汁不夠，加開水、醬油、鹽再調(diào)整

7.放電飯鍋，煮飯鍵2小時，中間需要翻動一下/高壓鍋上汽35分鐘

8.到時間最好再浸泡數(shù)小時，或澆淋湯汁

椒麻汁可循環(huán)利用，定期加開水煮沸