煲湯的工夫

煲湯所需烹飪時間較長，如果缺乏耐心，煲出來的湯就不容易。如果你想讓自己的湯更鮮美可口的話，就要學會如何煲湯了。煲湯有個秘密，即“三煲四燉”的做法。煲什么呢？直言不諱的是煲的時間通常在3小時上下，燉煮則約需4小時。如果你想熬成一碗鮮美可口的湯，就要多做幾件事。飯桌上有一碗冒著熱氣的鮮湯，往往令人垂涎欲滴，尤其是冬春季節(jié)，湯可以幫助人們取暖，還可以讓你食欲大開。

煲湯的材料

煮湯常選用蛋白質含量豐富的動物原料，以牛羊豬骨及雞鴨骨為佳。如果沒有這些材料，可用雞骨粉或豬骨頭來代替。其做法是：首先將材料清洗干凈，下鍋時，每次都要加足量涼水，旺火燒開后改小火煮20分鐘撇沫，加入生姜、料酒等佐料，等水再次燒開后，中火維持3~4個小時，將原料中蛋白質溶解，濃湯乳白色，冷卻后可以凝固，可以看作是湯熬回家的過程。這樣熬出來的湯味鮮美可口，而且營養(yǎng)豐富，深受人們歡迎。但如何才能做到湯鮮，湯鮮？一是要掌握火候，二是要講究時間，三是要注意營養(yǎng)搭配。此處還有技巧可說，即三煲四燉五忌。

煲湯禁忌

長期燉肉是一個方面，還應注意以下五忌：

一、避免半途加冷水由于正在受熱的肉類遇冷縮縮，蛋白質不易溶出，湯水就會失去原來的鮮香。

二、避免過早加鹽由于過早加鹽會使肉類蛋白質固化而不易溶出，這樣會導致湯色澤暗淡、濃度不足、外形不好看。

忌放太多蔥姜和料酒之類的佐料，不影響湯汁自身原汁原味。

四忌過早過多地加入醬油，使湯味酸爽、色澤深暗。

五忌令湯汁大滾沸，避免肉類蛋白質分子劇烈移動而使得湯色混濁。