淀粉底層原理/使用場(chǎng)景

淀粉作用：可用于勾芡、掛糊、中式點(diǎn)心

勾芡：用于鎖水和扒味

掛糊：用于鎖水、扒味、造型、酥脆

中式點(diǎn)心：用于增加皮的筋度和光潔度

淀粉使用場(chǎng)景：一般在包裝上會(huì)有標(biāo)注或說明，土豆淀粉和紅薯淀粉可以勝任絕大多數(shù)使用場(chǎng)景

玉米/土豆淀粉：又叫生粉，粘性好適合勾芡

豌豆/綠豆淀粉：粘性差適合制作涼粉、涼糕

木薯/紅薯淀粉：粘性特別強(qiáng)適合制作芋圓、布丁，和炸制品的掛糊

小麥淀粉：又叫澄粉，用于中式點(diǎn)心

鷹栗粉：玉米淀粉的一種

勾芡步驟和正確方法：

1.淀粉和水?dāng)嚢杌旌暇鶆蛑僚Ｄ虪?，注意不要有顆粒和沉底

2.鍋內(nèi)水燒開，邊攪拌水邊慢慢加入淀粉水