臘腸是一個非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術，將肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。

目前，市場上除了自己灌制的臘腸外，多數(shù)在烘干房內(nèi)烘干，而非傳統(tǒng)的戶外風干，傳統(tǒng)的戶外烘干在原料中加入大量的食鹽，以便臘腸能夠長時間存放。而在烘干房內(nèi)烘干的臘腸，則不必加太多鹽也能長時間存放，也滿足民眾追求健康的要求。

臘腸熱泵烘干機烘干臘腸工藝參考

1、預熱處理：

把捆綁好的臘腸裝入熱泵烘干房后，兩個小時內(nèi)溫度快速升到60-65攝氏度，不用排濕，這一過程主要是起到一個發(fā)酵的作用，控制肉不變色不變味，這就是我們說的預熱階段，預熱后溫度調(diào)節(jié)到45-50度，濕度控制在50%-55%的范圍之內(nèi)。注意事項：臘腸烘干時溫度不能過高，高于65度時臘腸會出現(xiàn)滴油現(xiàn)象，而且臘腸烘干時如果長時間溫度高于68度，臘腸會爛掉。

2、定型：

掌握發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52-54度，濕度控制在45%左右、時間為3-4個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現(xiàn)，可以進行冷熱交替使用，效果好。

3、強化干燥：

這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化干燥速度，溫度要升高到60度左右，烘干時間控制在10-12個小時，相對濕度控制在38%左右，臘腸最終烘干濕度控制在17%以下。

臘腸熱泵烘干房烘出來的臘腸色澤光潤、呈自然紅色、脂肪雪白、臘衣緊貼、彎曲有彈性；切面肉質(zhì)光滑無空洞、無雜質(zhì)質(zhì)感好，肉香味撲鼻，不但提高了臘腸的烘干品質(zhì)而且提高了產(chǎn)量，更省時省力，且不再受天氣影響。

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