課程概述

廚藝領(lǐng)導(dǎo)力與廚藝創(chuàng)新碩士專業(yè)聚焦培養(yǎng)行業(yè)內(nèi)的變革者與領(lǐng)導(dǎo)者，學(xué)制為18個(gè)月，主要為有專業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)或餐旅行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的職業(yè)人士開(kāi)設(shè)，將幫助學(xué)生了解食品行業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，樹(shù)立戰(zhàn)略性思維。課程內(nèi)容不僅教授操作層面的技藝，更是從商業(yè)社會(huì)角度出發(fā)，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)與行業(yè)內(nèi)世界各地的專家和主廚共同探討如何創(chuàng)造一個(gè)行之有效的商業(yè)模型并帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)將其實(shí)現(xiàn)。

行業(yè)的變革者不一定來(lái)自于廚藝領(lǐng)域，因此，本課程接受不同專業(yè)背景的學(xué)生申請(qǐng)，為非廚藝專業(yè)背景的學(xué)生開(kāi)設(shè)了為期6周的PIP廚藝技術(shù)基礎(chǔ)課程作為過(guò)渡和銜接。

關(guān)鍵數(shù)字

* 一個(gè)餐旅業(yè)領(lǐng)域最具創(chuàng)新性的碩士課程

廚藝領(lǐng)導(dǎo)力與廚藝創(chuàng)新專業(yè)與歐洲最具創(chuàng)新力的“廚藝”“酒店管理”領(lǐng)域多學(xué)科研究中心-保羅博古斯學(xué)院創(chuàng)研實(shí)驗(yàn)室合作，學(xué)生能夠?qū)W習(xí)運(yùn)用最前沿的學(xué)研方法，在實(shí)驗(yàn)室的博士導(dǎo)師的指導(dǎo)下，對(duì)自己的創(chuàng)業(yè)議題進(jìn)行深入研究，并有機(jī)會(huì)參與多個(gè)重要的國(guó)際創(chuàng)新研討會(huì)中。

*??兩個(gè)國(guó)際美食目的地國(guó)家——法國(guó)和芬蘭

芬蘭與法國(guó)代表了兩個(gè)世界美食中心，學(xué)生選擇學(xué)習(xí)這個(gè)專業(yè)既可以在傳統(tǒng)美食之都里昂學(xué)習(xí)精致、優(yōu)雅的傳統(tǒng)法式料理，也可以去到世界美食新浪潮的發(fā)源地赫爾辛基學(xué)習(xí)“有機(jī)”“創(chuàng)新”“健康”的北歐料理。

*??兩個(gè)獲得國(guó)際認(rèn)可的碩士文憑

成功完成課程后，學(xué)生將獲得由保羅博古斯學(xué)院和芬蘭哈格應(yīng)用技術(shù)大學(xué)（Haaga Helia University of Applied Sciences）兩校頒發(fā)的碩士文憑，該文憑受國(guó)際社會(huì)及中國(guó)教育部認(rèn)證。

*??四個(gè)核心教學(xué)模塊

• 廚藝模塊：帶領(lǐng)學(xué)生調(diào)查和探索廚藝烹飪領(lǐng)域新發(fā)展，發(fā)現(xiàn)新技術(shù)，餐飲服務(wù)設(shè)計(jì)；

• 領(lǐng)導(dǎo)力模塊：培養(yǎng)學(xué)生餐飲服務(wù)戰(zhàn)略管理能力和廚藝領(lǐng)導(dǎo)力；

• 創(chuàng)新模塊：培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)意水平、發(fā)展創(chuàng)業(yè)能力，深入探究服務(wù)設(shè)計(jì)；

• 研究模塊：教授學(xué)生應(yīng)用研究方法，監(jiān)督引導(dǎo)完成實(shí)踐項(xiàng)目和研究論文的撰寫。

*??八個(gè)餐旅酒店業(yè)的創(chuàng)意項(xiàng)目

在完成創(chuàng)意項(xiàng)目的過(guò)程中，學(xué)生要與不同餐飲企業(yè)合作，結(jié)合他們的實(shí)際需求，展示自己的想象力和創(chuàng)造力。這些合作企業(yè)包括：OLD EL PASO、哈根達(dá)斯、General Mills、Aryzta等。

• 餐廳概念項(xiàng)目

• 新產(chǎn)品研發(fā)項(xiàng)目

• 品牌設(shè)計(jì)項(xiàng)目

• 多元餐飲概念項(xiàng)目

• 烹飪技術(shù)項(xiàng)目

• 加工類食品項(xiàng)目

• 食品設(shè)計(jì)項(xiàng)目

*??15家餐旅食品行業(yè)的大型跨國(guó)集團(tuán)

課程設(shè)置

（僅為參考，以入學(xué)發(fā)放課程表為準(zhǔn)）

課程綜述

模塊化教學(xué)

廚藝領(lǐng)導(dǎo)力與廚藝創(chuàng)新碩士專業(yè)課程分為三個(gè)學(xué)期，共18個(gè)月（其中包括6個(gè)月的實(shí)習(xí)和論文撰寫），以法國(guó)美食文化為基礎(chǔ)，結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)力培養(yǎng)和廚藝創(chuàng)新能力提高。授課內(nèi)容以提高學(xué)生的戰(zhàn)略規(guī)劃能力、鼓勵(lì)創(chuàng)業(yè)、培養(yǎng)變革精神為目標(biāo)，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注行業(yè)內(nèi)最新動(dòng)態(tài)，并引領(lǐng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。

• 廚藝探索

• 餐飲服務(wù)設(shè)計(jì)

• 戰(zhàn)略性餐飲服務(wù)管理

• 創(chuàng)新和企業(yè)家精神

• 廚藝調(diào)查

• 創(chuàng)造力和經(jīng)驗(yàn)管理

• 服務(wù)設(shè)計(jì)

• 餐飲領(lǐng)導(dǎo)力

• 酒店品牌設(shè)計(jì)

• 研究方法

• 分析和創(chuàng)意項(xiàng)目

第一學(xué)期

法國(guó)，第一年 9月-12月

• 廚藝探索

  廚藝工作坊-Hydroprocess

• 餐飲服務(wù)設(shè)計(jì)

  廚藝趨勢(shì)實(shí)踐

• 戰(zhàn)略性餐飲服務(wù)管理

  解讀餐飲業(yè)財(cái)務(wù)報(bào)表、統(tǒng)計(jì)學(xué)

• 創(chuàng)新和企業(yè)家精神

  創(chuàng)新管理、組織創(chuàng)新、款待業(yè)創(chuàng)業(yè)學(xué)、信息與技術(shù)管理

• 分析和創(chuàng)意項(xiàng)目

  概念設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)

第二學(xué)期

50%法國(guó)+50%芬蘭，第二年1月-5月

• 廚藝探索

  廚藝工作坊-設(shè)計(jì)、廚藝工作坊-General Mills Haagen Dasz

• 餐飲服務(wù)設(shè)計(jì)

  餐飲服務(wù)室內(nèi)設(shè)計(jì)、可持續(xù)廚房設(shè)計(jì)、感官探索

• 戰(zhàn)略性餐飲服務(wù)管理

  餐飲服務(wù)融資和商業(yè)模式、餐飲服務(wù)收入管理、戰(zhàn)略管理

• 創(chuàng)新和企業(yè)家精神
  

• 廚藝調(diào)查

  廚藝工作坊 - 北歐飲食、食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)

• 創(chuàng)造力和經(jīng)驗(yàn)管理

• 服務(wù)設(shè)計(jì)

• 分析和創(chuàng)意項(xiàng)目

  新產(chǎn)品研發(fā)

第三學(xué)期

法國(guó)，第二年 6月-8月

• 廚藝探索

  廚藝工作坊-General Mills OEP

• 餐飲領(lǐng)導(dǎo)力

  廚藝領(lǐng)導(dǎo)力、領(lǐng)導(dǎo)力與變革管理、會(huì)議與活動(dòng)管理

• 酒店品牌設(shè)計(jì)

• 研究方法

• 分析和創(chuàng)意項(xiàng)目

  多元餐飲服務(wù)

時(shí)間節(jié)點(diǎn)

開(kāi)學(xué)日期（每年一季開(kāi)學(xué)、英語(yǔ)授課）：

· 2023年秋季：2023年8月（有廚藝背景）或7月（無(wú)廚藝背景）

申請(qǐng)截止時(shí)間：

· 2023年秋季：2023年5月15日

職業(yè)選擇

• 創(chuàng)業(yè)：餐廳與餐飲服務(wù)創(chuàng)業(yè)公司，相關(guān)教育培訓(xùn)公司，食材原料供應(yīng)公司；

• 進(jìn)入款待業(yè)或餐飲服務(wù)企業(yè)：產(chǎn)品和概念開(kāi)發(fā)，餐廳管理，品牌管理，大型集體餐飲服務(wù)，酒店餐飲，機(jī)場(chǎng)、郵輪餐飲等；

• 科研與開(kāi)發(fā)：食品加工公司研發(fā)主廚，餐飲服務(wù)公司研發(fā)主廚，學(xué)術(shù)科研；

• 款待業(yè)供應(yīng)商或供應(yīng)公司：批發(fā)管理，分銷商；

• 咨詢：管理與運(yùn)營(yíng)咨詢，創(chuàng)意與創(chuàng)新，審計(jì)；

• 評(píng)論與報(bào)道：報(bào)紙新聞，博客等線上媒體；

• 進(jìn)入各等級(jí)教育機(jī)構(gòu)從事教學(xué)工作。

我目前在Le Royal Hotel Luxembourg實(shí)習(xí)，擔(dān)任酒店內(nèi) Pomme Cannelle和Amelys餐廳，以及鋼琴酒吧和宴會(huì)廳的甜品主廚。我很高興能與盧森堡最好的甜品師Lionel Marchand一起工作，我可以完善我的技能并擴(kuò)充自己在甜品方面的知識(shí)。

畢業(yè)后，我將在自己位于盧森堡的餐廳擔(dān)任甜品主廚，我已經(jīng)經(jīng)營(yíng)這家餐廳很多年了。