炸醬面

主食：面條、豬前腿瘦肉三百五十克、豬前腿肥肉一百五十克。

副食：香菇兩百五十克。

配料：豆油一百五十克、白酒五克、老抽十克、洋蔥丁八十克、姜末二十克、耗油二十克、黃豆醬六十克、甜面醬六十克、水一千克

兩斤面粉放六克鹽攪拌均勻，分次加入四百六十克水邊加邊攪拌至絮狀后碾壓成團(tuán)，直至盆光、手光后把面揉光。

把面揉開，直到金箍棒形態(tài)，并且棒身無毛刺時(shí)刷上油，并滾一滾讓它身上均勻的黏上油。

把揉成金箍棒的面均勻揪出大小均勻的小面團(tuán)，搓成面劑子。面劑子疊羅漢般放在一起，并視為整體。

在整體的露天表面皮膚上刷油，用保鮮膜封存四十分鐘。

時(shí)間到后，把面劑子一手壓開，用搟杖左右搟開，寬窄均勻、邊薄中厚時(shí)在正中心用搟杖按下一個(gè)坑。

左右兩手托起左右兩邊，手心朝外一拉，將面拉開后頭尾相交在左手，右手掛在中間，輕輕摔一下。摔過后把面壓印的地方撕開至頭尾。面成。

（飯貴早食，不貴久，去面店、超市買吧。）

炸醬：

豬前腿肉去皮，肥瘦分開。把肥肉切成大豆、花生米般的丁，瘦肉：俺也一樣。

開豆油，下肥肉丁，把肉炒出油發(fā)干后下瘦肉，瘦肉變色后加入白酒給肉去腥。再加入老抽給肉上色。

上色后下洋蔥丁、姜末炒香。炒香后加入耗油、黃豆醬、甜面醬，炒出醬香后加入水，燒開后放入胡椒粉攪拌均勻，用小火燉到肉熟，肉熟后加入香菇丁，拌均再燉到粘稠（燉時(shí)不停用勺翻動(dòng)，以防糊底）。

看情況出鍋，面熟后干撈出，放肉醬即可開吃。