把剔掉154根骨刺的魚肉，倒進(jìn)不見一粒米的粥中…
2021-11-08 21:08 作者:元?dú)馍倥甋X-Lucky | 我要投稿
元?dú)庹n代表帶著她發(fā)布的第294篇公開筆記專欄來啦！這次是記錄來自山泉熬粥的火鍋小院的美食制作方式～
材料：三斤番禺出品的早稻秈（xian）米
步驟：
①洗光滑
②適時(shí)浸泡 泡出雜質(zhì)和顆粒
③網(wǎng)篩過濾
④撒食鹽 淋一圈花生油 攪拌
⑤加水剛好淹沒米面 放入冰箱冷凍 3600秒
⑥ 1：10米水比例加入水 將清水燒沸 倒入香米 中火慢熬3/4個(gè)時(shí)辰
⑦ 米水過濾
配料：去骨鯽魚
①清理魚的粘液 盡量擦干
②在魚尾切一刀（會(huì)有正常的尾跳反應(yīng)）
③左手緊壓魚身 右手握緊菜刀 沿著魚骨的走向耐心割劃 切下來的椎骨纖薄通透 最大程度保留魚肉
④在肋骨處開刀 盡量只剔骨頭 不沾魚肉
⑤慢慢切好??
⑥盆里撒鹽加水 清洗魚片 撈出之后用廚房紙吸干水分保持魚肉干燥??不會(huì)稀釋調(diào)料的味道
⑦放鹽 倒油 撒胡椒 抓打均勻 去除魚腥 然后擺在盤子里
?
03:52
?精華處理
①豬紅切成規(guī)整的方形
②新鮮白貝無需處理
③紅嫩的牛肉/牛腱??加耗油 淀粉水 反復(fù)抓打??口感更嫩滑
④煮
?
04:34
?調(diào)料
姜蔥 椒圈 生抽 胡椒 花生油
?
04:48
?食用方法
一些圖片記錄??
魚排??
標(biāo)簽：
