《超大蛋撻》需要準備的食材

【酥皮】面粉 600g、水 300ml、黃油100g、鹽5g、黃油400g(內芯)

【蛋撻奶油】牛奶500g、香草莢2根、蛋黃180g、糖120g、玉米淀粉48g、冰黃油 100g、淡奶油400g

一、做酥皮

1. 將面粉、鹽混合均勻，加黃油搓成碎屑，再加水揉成團。

2.揉好的面團中間用刀劃上十字(方便餳面)，放入冰箱冷藏2小時(使用前0-4℃)。

3.將內芯黃油放入油紙中，折疊包裹，壓成片狀，冷藏至 8-10℃。

4.桌面撒大量手粉，將面團搟開至可以完全包住黃油片。

5.將包好的酥皮均勻搟開到可以3折的長度，隨后進行3折。

6.放入冰箱松弛15分鐘，搟開到可以4折的長度，隨后進行4折。

7.放進冰箱松弛 15 分鐘，搟成邊長35cm、厚約 0.7cm的正方形。

二、做蛋撻

1、劃開香草莢，取出香草籽，放入牛奶中，加熱到剛好沸騰冒泡，立馬關火。

2、將蛋黃、糖、玉米淀粉用打蛋器混合均勻。

3、將1緩緩倒入2，邊倒邊攪拌(防止變成蛋花湯)

4、再倒回鍋里煮到濃稠(會噗嗤噗嗤冒幾個大泡泡就可以了)。

5、關火后，加入黃油、淡奶油攪拌均勻。

6、模具刷油，鋪上酥皮，倒入內餡，送入預熱到200度的烤箱，烤 20 分鐘，再降到 175 度烤20分鐘。(根據上色情況可適當調整時間，一定要徹底冷卻后再切開!!!)