蒜爆空心菜

食材：空心菜1斤

調(diào)料：大蒜50g、豬肥膘30g、鹽、味精、雞精、水、

一、備料

1.摘菜：

根部往上的葉子掐下來(lái)，菜刀切掉嫩葉，將葉子和菜梗分離；

菜梗用刀身拍破，手撕成小段

2.大蒜去皮、拍散、切大粒；

3.豬肥膘30g去皮切成跟蒜粒等大的粒

二、制作

1.起鍋燒水，加2勺鹽大火燒開(kāi)

2.放1小塊豬油，菜梗下鍋焯到斷生撈出，沖涼；加鹽1勺半（3g）、味精、雞精少許

3.另燒開(kāi)水，盛出50g備用

4.熱鍋冷油，放切好的豬肥膘爆香

5.下蒜粒炒上色（不要開(kāi)大火，避免炒糊）約2分鐘

6.轉(zhuǎn)中火，開(kāi)水、菜葉、菜梗同時(shí)下鍋翻炒30秒炒斷生裝盤