香辣烤魚

1.黑魚一條，剖成三段，兩面打上花刀

蔥姜汁：蔥50g，生姜30g，清水200g料理機打一下過濾

用蔥姜汁腌制魚肉，再加入30g料酒，5g鹽抹勻，冰箱腌制一個小時

2.配菜：貢菜，土豆，豆腐皮，鵪鶉蛋，木耳，魔芋，春筍等

3.底料：蔥30g，姜20g，豆瓣醬50g，黃豆醬50g，料酒30g，醬油30g，蠔油20g，白糖10g，白胡椒粉3g，孜然粉5g，細辣椒粉10g，泡椒50g，味精4g，青線椒2根，紅線椒2根，干辣椒段20g，花椒麻椒各10g

4.腌制好的魚肉取出來擦干，拍上一層面粉

鍋里燒油，油溫180度下入魚肉大火炸，翻面煎至兩面金黃

鍋里燒油，加入蔥姜蒜爆香，轉(zhuǎn)小火加入豆瓣醬黃豆醬炒出紅油，加入啤酒一罐，再加入清水燒開，加入料酒，醬油，蠔油，白糖，白胡椒粉，孜然粉，辣椒面，泡椒燒開，放入配菜，再放入魚肉，燒開轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右，熟后撒上洋蔥，芹菜，白芝麻，香菜

5.起鍋燒油，加青紅椒炒香，關(guān)火再加入干辣椒，花椒，麻椒炸至變色，潑在魚上