課代表來啦～～《雞蛋漢堡》

超詳細(xì)的筆記！前面是需要準(zhǔn)備的食材，后面是詳細(xì)的制作過程，專業(yè)手法有加時間軸，方便大家向師傅學(xué)習(xí)！

【面糊】中筋面粉350克、高筋面粉150克、鹽8克、白糖6克、酵母4克、泡打粉4克、小蘇打2克、雞蛋3個、清水750克

【蔥姜水】20克蔥絲、20克姜絲、120g水

【調(diào)味料】鹽、雞精/味精、胡椒粉、十三香、麻辣鮮、生抽、老抽

【肉餡】五花肉末250克、蔥姜水100克、鹽3克、雞精2克、味精2克、胡椒粉1克、十三香1克、麻辣鮮2克、生抽15克、老抽5克、20克香料油

【配菜】雞蛋、火腿丁、小蔥丁、洋蔥丁

一、調(diào)面糊

1.鹽、泡打粉、小蘇打 加到面粉里

2.打入三個雞蛋 攪拌均勻

3.白糖和酵母粉加入35℃的溫水里化開

4.把酵母水加到面粉里 邊加邊攪拌

（攪至糊狀沒有顆粒）

5.醒發(fā)15分鐘

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二、調(diào)肉餡

1.蔥姜水：20克蔥絲、20克姜絲、120g水，用手抓捏

2.調(diào)味料：鹽、雞精/味精、胡椒粉、十三香、麻辣鮮、生抽、老抽

3.肉餡里加入蔥姜水100克，用手抓抓，順著一個方向攪一攪

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01:15

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?4.加入↓

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01:28

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5.加入20克香料油，攪勻

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三、準(zhǔn)備配菜

雞蛋、火腿丁、小蔥丁、洋蔥丁

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四、正式制作

1. 鍋燒熱，加點油 （潤鍋）
2. 磕入雞蛋，攪碎蛋黃
3. 加上小蔥丁、火腿、少許肉末，攤開
4. 雞蛋成型后，翻面
5. 在剩余的位置里倒入面糊，把前面的翻個面放入僅有面糊的位置
6. 保證一層雞蛋正反兩面都裹一次面糊
7. 雞蛋漢堡的兩面都要煎
8. 需要多翻面幾次，確保煎到兩面金黃<如下圖??> 出鍋

雞蛋漢堡制作完成~~~