肘子蓋飯

食材：豬前肘、熟鵪鶉蛋

調料：水、蔥、姜、料酒、油、冰糖（不會炒糖色可以換老抽）、啤酒、甜面醬、醬豆腐汁、生抽、老抽、蠔油、排骨醬/黃豆醬、泡姜（帶老母水）

香料：花椒、八角、桂皮、香葉（適量）

1.豬前肘燎毛、刷洗干凈；

2.豬肘冷水下鍋，加蔥、姜、料酒大火燒開撇浮沫；轉最小火蓋蓋水煮半小時

3.

期間起鍋燒油，放冰糖中小火熬化，出密集小泡，沖入開水攪勻

所得

5.

肘子煮好撈出，加入糖色、啤酒500ml、甜面醬2勺、醬豆腐汁2勺、生抽2圈、老抽1勺、蠔油1勺、排骨醬/黃豆醬1勺、香料、過濾的肉湯補齊沒過肘子、泡姜、老母水

6.熬煮（具體視肘子大小調整）

6.1蓋蓋小火至少2小時

6.2或普通高壓鍋上汽，中火半小時

6.3或電壓力鍋蹄筋檔

7.

肘子回燉鍋，湯汁過籮倒入，加鹽、雞粉、熟鵪鶉蛋蓋蓋最小火燉半小時

8.肘子盛出，湯汁可勾芡

9.蓋飯

平平安安，記得按時吃飯！