為了迎合消費者的需求，很多商販在農(nóng)貿(mào)市場上現(xiàn)場屠宰、銷售牛羊肉，得到了不少消費者的“青睞”。但是“親眼所見”的牛、羊肉不一定真的安全。牛、羊養(yǎng)殖過程中可能感染疾病，如布魯氏菌病、寄生蟲病等，致使牛、羊肉可能存在這些病菌的污染。正規(guī)屠宰前需要經(jīng)過一系列嚴(yán)格的檢疫，合格后才能進入屠宰環(huán)節(jié)，產(chǎn)品才能上市。而早市上現(xiàn)場宰殺的牛、羊，大多沒有經(jīng)過檢驗檢疫，難以保證牛、羊肉的質(zhì)量安全，存在一定的安全隱患。

另外，現(xiàn)場宰殺的牛、羊缺乏監(jiān)督檢驗過程，無法判斷牛、羊的來源和健康狀態(tài)。牛、羊養(yǎng)殖過程中不可避免地會感染消化道和呼吸道疾病，需要使用藥物進行防治，而藥物使用需要一定的休藥期，以保證動物肉質(zhì)的質(zhì)量安全。現(xiàn)場屠宰的牛、羊由于缺乏監(jiān)管，獸藥休藥期難以保證，肉中可能存在藥物殘留超標(biāo)，給消費者帶來健康隱患。因此，現(xiàn)場宰殺的牛、羊肉雖然看似新鮮，但實際存在質(zhì)量安全隱患，建議消費者通過正規(guī)的銷售渠道購買經(jīng)檢疫合格的牛羊肉，以保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。