需要準備的食材

【主料】羊油750克、熟菜籽油250克、細辣椒粉100克、粗辣椒粉200克（辣椒粉和油的比例為1:3）、芝麻一把（適量）

【去腥料】蔥（適量）、姜（適量）、香菜（適量）

【炸香料】花椒3克、小(茴)香6克、白芷2克、草果1個、良姜2克、白蔻2克、香葉1克、豆瓣醬30克

1、處理羊油

①買回來的羊油用清水泡一泡，浸出血水

②將羊油下鍋焯水，血沫吸出后撈出，再用清水把附著的血沫清洗一下。

③改刀切成小塊方便出油。

2、煉羊油

①鍋還沒燒熱時倒入羊油750克、熟菜籽油250克、適量的蔥姜香菜去腥

②開小火不停翻動，一直炸到油渣黃亮，油充分析出時把油渣香料撈出。

（撈出的油渣可以剁碎用來包餃子、包子）

③準備下圖中的這些香料泡濕備用(不用打成粉)

④在鍋里的羊油中加入30克豆瓣醬、泡濕好的香料

⑤開小火炸香后把料渣全部撈出備用

3、做羊油辣子

①準備粗辣椒粉200克，細辣椒粉100克用適量白酒拌濕，辦事后撒上一把芝麻

②煉好的羊油燒到180度關(guān)火

③往辣椒碗中澆第1勺熱油潑芝麻后拌勻，再澆第2勺潑辣椒

④等到羊油降到140度潑入剩下的羊油

⑤蓋上蓋子靜置讓其凝固

技術(shù)要點

1、油和辣椒的比例是3:1（1千克油就是約300-350克辣椒），如果。想要醇厚一點可以更改為2:1

2、一定要掌握好油溫

3、香料需要用水泡濕，辣椒需要用白酒拌濕