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【姜較瘦】廚藝課 學(xué)會這個炒菜公式,你也能秒變廚神!一個視頻學(xué)會幾十個菜?。?肉

2023-06-03 20:08 作者:松仔在路上  | 我要投稿


三種家常調(diào)味風(fēng)格

豆瓣醬——豆瓣香 eg:黃瓜炒肉、筍炒肉

青 椒——青椒香 eg:青椒炒肉、苦瓜炒肉

干辣椒——胡辣香 eg:西藍(lán)花炒肉、大蔥炒肉


此處注意!肉越薄,越好吃!






生姜切成絲更出味,

姜蒜在炒肉中的作用是:


做成豆瓣醬口味的

豆瓣醬取一勺。


切菜的時候,右手需要靈活一些。







炒肉菜放油不能小氣,油放少容易糊

油在這里有兩個作用:


油燒到冒煙,說明油熱了

提味增香

肉片下鍋,用鍋鏟滑散,讓整體均勻受熱。

當(dāng)看不到紅色的生肉,就說明基本上有6-7成熟了。

當(dāng)黃瓜打蔫了,就說明菜快熟了,這時候放入調(diào)味料。(放調(diào)料的時候把火調(diào)到最小,以免糊鍋)

生抽一勺:提味、增鮮、上色

雞精、味精

一小點(diǎn)陳醋:讓整個調(diào)味更有層次。

調(diào)味和勻,腌肉時放了鹽,且豆瓣醬、生抽中也含有大量的鹽分,所以不用額外加鹽。如果淡了可以用生抽補(bǔ)一點(diǎn)鹽。


在碼好的肉里,放入一些食用油,然后拌勻,





萵筍尖很嫩,可以用來炒。


然后用刀

先一點(diǎn)一點(diǎn)的把根部厚厚的木制層去掉,然后慢慢往后削。木制層一定要清理干凈。













肉沒有血色,說明快熟了

翻炒片刻

生抽一勺:提味、增鮮、上色

雞精、味精

一小點(diǎn)陳醋:讓整個調(diào)味更有層次。

調(diào)味和勻,腌肉時放了鹽,且豆瓣醬、生抽中也含有大量的鹽分,所以不用額外加鹽。如果淡了可以用生抽補(bǔ)一點(diǎn)鹽。

鹽度合適,可以出鍋




判斷青椒容不容易熟


不容易熟


煎的時候可以不放油。






總結(jié):

1.把碼好的肉和姜蒜豆瓣醬一起下鍋,防止下肉時油溫過低,寬油達(dá)咩。碗里可以加一點(diǎn)食用油,有利于把肉炒散

2.切菜斜刀切片大,切段后再單獨(dú)切就是菱形片

3.推壓切菜,如果蔬菜彎的弧度朝外

4.主料輔料形狀一致,條配條,片配片,絲配絲

5.炒菜糊鍋可能是油放少了

6.去萵筍皮可以用去甘蔗皮的刀,萵筍不容易熟,先炒至七八成熟,盛出來再炒肉最后回鍋

7.炒青椒可以先把青椒不放油小火煎幾分鐘,這樣會有燒椒的香氣。

8.判斷咸淡要吃瘦肉,嘗別的判斷不準(zhǔn)

9.最后出鍋前可以放一小勺醋,會更有層次感











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