?第一章

1、一般制作餅干使用的是：

A:低筋粉

B:高筋粉

C:自發(fā)粉

正確答案：低筋粉

2、下列表述正確的是? ：

A:制作餅干不需要用到鹽

B:制作餅干的時候為了使制品奶香味更足，可以多加黃油，越多香味越足

C:對于要求比較細膩的餅干可以添加糖粉

正確答案：對于要求比較細膩的餅干可以添加糖粉

3、制作餅干時，不是導致口感太硬的原因是

A:烘焙時間太長

B:面粉過強

C:黃油不夠

D:用糖量過少

正確答案：用糖量過少

4、烘烤餅干時，烤箱可以不預熱

A:對

B:錯

正確答案：錯

5、制作餅干時，需要少量多次加入蛋液，防止油水分離

A:對

B:錯

正確答案：對

第二章

1、派皮的制作有哪兩類？

A:混酥和清酥

B:明酥和暗酥

C:批酥和卷酥

正確答案：混酥和清酥

2、派皮制作時面團底部為何需要戳幾排小孔？

A:受熱均勻

B:避免烘烤時中間拱起

C:好看

正確答案：避免烘烤時中間拱起

3、派皮制作的時候是否需要攪拌上勁？

A:是

B:否

C:都可以

D:都不可以

正確答案：否

4、在制作檸檬派的時候雞蛋加入液體中最合適的時機？

A:一同煮制

B:待液體完全冷卻

C:待液體稍涼，加入時不停攪拌

D:用噴壺撒在其上

正確答案：待液體稍涼，加入時不停攪拌

5、視頻教學中的南瓜派中使用的是何種糖？

A:紅糖

B:白砂糖

C:糖粉

D:麥芽糖

正確答案：紅糖

第三章

1、雞蛋的乳化作用,可以延緩制品老化。

A:對

B:錯

正確答案：A

2、一般制作蛋糕時下列哪項原料是不需要用到的：

A:油脂

B:酵母粉

C:糖

正確答案：B

3、蛋糕制作時烘烤時間與烘烤溫度成正比.

A:對

B:錯

正確答案：B

4、（? ）是指蛋糕口味、制作工藝較一般蛋糕特殊的一類蛋糕。

A:奶油蛋糕

B:清蛋糕

C:黃油蛋糕

D:風味蛋糕

正確答案：D

5、黃油的充氣性是風味蛋糕（? ）的原因之一。

A:膨脹

B:脹發(fā)

C:起發(fā)

D:膨松

正確答案：D

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